آنلتّی (حلقهایها) ANELLETTI
ابعاد:
قطر: ۸ میلیمتر
طول: ۲.۵ میلیمتر
ضخامت دیواره: ۱.۵ میلیمتر
نامهای دیگر:
cerchionetti, taradduzzi؛ در سیسیل aniduzzi یا anelloni d’Africa, anelli
فرمهای مشابه:
anelli, anellini
همراه مناسب:
در brodo (آبگوشت)
توضیح:
Anelloni d’Africa، که هنوز در جنوب ایتالیا یافت میشود، حلقههای بزرگی از پاستا هستند.
این نوع در دههٔ ۱۹۳۰ پدید آمد، احتمالاً از گوشوارههای بزرگ زنان آفریقایی الهام گرفته که در زمان جنگ جهانی اول با ارتش ایتالیا در تماس بودند.
Anelletti نسخهٔ کوچکتر آنهاست، و معنای نامش هم «حلقههای کوچک» است.
این پاستا بیشتر در سیسیل معروف است، جایی که در غذای سنتی baked pasta (پاستای پخته در فر) به شکل حلقه درست میشود.
بهترین حالت مصرفش سرد است و بهصورت سنتی در تعطیلات Ferragosto (نیمهٔ اوت) به ساحل برده میشده است.
در ایتالیا بیشتر در سوپها هم استفاده میشود، ولی در خارج از کشور بیشتر در کنسروهای پاستا دیده میشود — همان حلقهپاستاهای معروف داخل قوطی!
آنلتّی در فر (پاستای حلقهای پخته)
برای ۶ تا ۸ نفر (مناسب پیکنیک)
مواد لازم:
- ۳۰۰ گرم آنلتّی
- ۱ پیاز متوسط خردشده
- ۱ ساقه کرفس خردشده
- ۱ حبه سیر خردشده
- ۵۰ میلیلیتر روغن زیتون بکر
- ۳۰ گرم کره (بهعلاوه کمی برای چربکردن ظرف)
- ۲۵۰ گرم گوشت چرخکرده گوساله یا خوک
- ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز خردشده
- ۲۰۰ میلیلیتر شراب (قرمز برای گوشت خوک، سفید برای گوساله)
- ۵۰۰ میلیلیتر سس گوجه (passata)
- ۲۰۰ گرم نخودفرنگی (تازه یا منجمد)
- ۳ قاشق غذاخوری جعفری خردشده
- ۳ قاشق غذاخوری ریحان خردشده
- ۱۰۰ گرم پنیر caciocavallo یا provolone خردشده
- ۵۰ گرم پنیر pecorino رندهشده
- ۱ تا ۲ عدد تخممرغ (اختیاری)
- ۴۰ گرم پودر نان
همراه مناسب:
با ditali هم بسیار خوب است.
طرز تهیه:
۱. پیاز، کرفس و سیر را در کره و روغن با کمی نمک روی حرارت متوسط حدود ۱۰ دقیقه تفت بده تا نرم شود.
۲. گوشت و فلفل را اضافه کن و با حرارت بالا حدود ۱۵ دقیقه تفت بده تا رنگ بگیرد.
۳. شراب را بریز، بگذار تا نصف حجمش تبخیر شود، سپس passata و نخودفرنگی را اضافه کن.
حرارت را کم کن و حدود ۴۵ دقیقه بپز تا سس غلیظ شود.
۴. پاستا را تا حالت al dente (کمی زیر پخت کامل) بجوشان، سپس آبکش کن و با سس مخلوط کن.
۵. سبزیجات و بیشتر پنیرها را هم اضافه کن.
اگر بافت سفتتری میخواهی، تخممرغها را اضافه کن؛ اگر بافت نرمتر را ترجیح میدهی، حذفشان کن.
۶. قالبی دایرهای (۲۴ تا ۲۸ سانتیمتر) را با کره چرب کن و کاغذ روغنی در آن بینداز.
کف قالب را با پودر نان بپوشان.
مخلوط پاستا را داخل قالب بریز، با پشت قاشق فشرده کن و رویش را با باقیماندهٔ پنیر و پودر نان بپوشان.
۷. در فر از پیش گرمشده با دمای ۲۰۰°C (یا ۲۲۰°C در فر معمولی) حدود ۴۵ دقیقه بپز تا همهجا طلایی و برشته شود.
۸. پس از پخت، بگذار حداقل دو ساعت در دمای اتاق بماند تا فرم بگیرد.
این غذا باید در دمای محیط سرو شود، چون وقتی داغ است، منسجم نمیماند.