آنیولوتی دال پلین
AGNOLOTTI DAL PLIN
ابعاد:
طول: ۴۱ میلیمتر
عرض: ۲۳ میلیمتر
همراه مناسب:
در brodo (آبگوشت)، سس گردو، خامه، آب خورش یا ترافل سفید آلبا (tartufo d’Alba)
توضیح:
“Agnolotti dal plin” به معنی «آنیولوتی با چین کوچک» است. واژهٔ plin در گویش محلی پیدمونت به معنای «نیشگون» است و اشاره به روشی دارد که خمیر با فشار انگشت تا میشود تا درز آن بسته شود.
این نوع، نسخهای ظریفتر و کوچکتر از آنیولوتی است که معمولاً با پرکردنیهای گوشتی تهیه میشود.
میتوان آن را در brodo (آبگوشت) سرو کرد تا چین خمیر بافت لذیذی ایجاد کند، یا با انواع سس، بهویژه سس کره و مریمگلی.
گاهی، مثل tortellini در بولونیا، برای جشنها با ترافل سفید سرو میشود.
از آنجا که تهیهٔ این نوع ظرافت زیادی میخواهد، بیشتر در مناسبتهای خاص یا شبهای زمستانی طولانی درست میشده تا زنان خانه را سرگرم کند و درعینحال غذا برای روزهای بعد آماده شود.
طرز تهیهٔ آنیولوتی دال پلین
MAKING AGNOLOTTI DAL PLIN
مواد لازم برای ۱۲ نفر (برای حدود ۹۰۰ گرم خمیر پاستا):
- ۱۵۰ گرم کلم یا کاسنی
- ۲۵ گرم کره
- ۴۰۰ گرم گوشت گوساله یا خوکِ بریزدهشده (braised)
- ۴ برگ مریمگلی
- ۸۰ گرم پارمزان رندهشده
- ۱ عدد تخممرغ
- جوز هندی، به مقدار کم
نکته: اگر در دسترس باشد، جایگزینی ۱۰۰ گرم مغز پختهٔ گوساله بهجای بخشی از گوشت، طعم را بسیار غنیتر میکند.
دستور:
خمیر را طبق دستور صفحهٔ ۱۳ با ۲۰۰ گرم آرد و ۱ عدد تخممرغ درست کنید (حدود ۳۰۰ گرم خمیر بهدست میآید).
از این مقدار، ۲۰۰ گرم برای پرکردنی استفاده میشود و ۱۰۰ گرم میتواند فریز شود.
کلم یا سبزی را در آب نمک بجوشانید، آبکش کرده، خشک کنید، ریز خرد کنید و با کره چند دقیقه تفت دهید.
پس از خنک شدن، با سایر مواد در غذاساز ترکیب کنید تا بافتی نرم حاصل شود.
برای شکل دادن، خمیر را تا ضخامت ۱ میلیمتر باز کرده و نوارهایی به عرض ۵ سانتیمتر ببُرید.
در امتداد وسط نوار، تکههای کوچکی از مواد (بهاندازهٔ فندق) بگذارید و با دقت نوار را از وسط تا کنید تا مواد درون خمیر محصور شوند.
هوای بین آنها را با فشار بیرون دهید. سپس با کاتر یا چرخ برش، تکهها را جدا کنید.
میتوانید در یک لایه روی سینی قرار دهید و فریز کنید.