استروتزاپرِتی (Strozzapreti)
در بیشتر نقاط ایتالیا، این نوع نیوکی با سبزیجات را گنکی وردی (Gnocchi Verdi) یا راویولی نودی (Ravioli Gnudi) مینامند؛ یعنی «راویولی برهنه» — در واقع، همان مواد داخل راویولی بدون پوشش خمیر پاستا. اما در فلورانس نام جالبی دارند: استروتزاپرِتی، بهمعنای «خفهکنندهی کشیش»!
روایت است که کشیشی حریص، آنقدر از این نیوکیهای لطیف خوشش آمده بود که با ولع تمام آنها را بدون جویدن بلعید و خفه شد! راست یا افسانه، مهم نیست — این یکی از خوشطعمترین و خاصترین نیوکیهای توسکانی است. (فقط یادتان باشد آرام بخورید و خوب بجوید!)
🥬 مواد لازم (برای ۶ نفر)
- ۳۴۰ گرم (¾ پوند) کلم کیل سیاه (Lacinato Kale) یا برگ چغندر سفید، بدون ساقه
- ۱۵ گرم (۵ قاشق غذاخوری) خردهنان تازه
- ۲ عدد تخممرغ
- ۲۸۵ گرم (حدود ۱ پیمانه و ۲ قاشق غذاخوری) پنیر ریکوتای پرچرب (خانگی یا آماده)
- ۱۰۰ گرم (۱ پیمانه و ۱ قاشق غذاخوری) پنیر پارمیجانو-رِجیانو رندهشده + کمی بیشتر برای سرو
- جوز هندی تازه رندهشده (بهمقدار کم)
- نمک درشت و فلفل سیاه تازه آسیابشده
- آرد همهمنظوره برای آردپاشی
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری کره بدون نمک ذوبشده
🌿 طرز تهیه
آمادهسازی سبزیها:
۱. یک ظرف بزرگ پر از آب و یخ آماده کنید.
۲. در قابلمهای بزرگ آب نمکدار را بجوشانید و کلم یا برگ چغندر را حدود ۳ دقیقه بلانچ کنید تا نرم شود.
۳. بلافاصله با انبر خارج کرده و در آب یخ بیندازید تا رنگشان سبز بماند.
۴. پس از خنک شدن، سبزیها را در آبکش بریزید، سپس داخل پارچهی آشپزخانه بپیچید و بفشارید تا خشک شوند.
۵. ریز خرد کرده و کنار بگذارید.
آمادهسازی مایهی استروتزاپرِتی:
۱. خردهنانها را در غذاساز بریزید و کاملاً پودر کنید.
۲. سبزی خردشده، تخممرغها، ریکوتا، پنیر پارمیجانو و کمی جوز هندی اضافه کنید.
۳. دستگاه را روشن کنید تا مایهای یکدست و غلیظ حاصل شود.
۴. با نمک و فلفل طعم دهید و مخلوط را به کاسه منتقل کنید.
👩🍳 شکل دادن نیوکیها:
۱. دو سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن کمی آرد بپاشید.
۲. با دو قاشق چایخوری، از مایه گلولههایی کوچک بردارید و روی سینی قرار دهید.
۳. با دستهایتان هر گلوله را بهآرامی در آرد بغلتانید تا سطحش کاملاً پوشانده شود.
۴. مطمئن شوید که استروتزاپرِتیها به هم نچسبند.
🧊 نگهداری:
میتوانید سینیها را بدون پوشش تا ۲ روز در یخچال بگذارید، اما منجمد نکنید؛ بافت لطیفشان آسیب میبیند.
🍽️ پخت و سرو:
۱. قابلمهای بزرگ از آب نمکدار را روی حرارت بگذارید تا به آرامی در حالت نیمجوش (سیمِر) برسد.
۲. استروتزاپرِتیها را بهآرامی در آب بیندازید و ۱ تا ۳ دقیقه بپزید تا روی آب بیایند.
⚠️ توجه: آب نباید جوش قلقلدار داشته باشد، چون ممکن است نیوکیها باز شوند.
۳. بلافاصله با کفگیر بیرون آورید و در بشقاب سرو بچینید.
۴. رویشان کره ذوبشده بریزید و پارمیجانو تازه رندهشده بپاشید.
نتیجه؟
غذایی لطیف، سبز، و معطر با عطر جوز هندی و کرهی طلایی — یادگاری از آشپزخانههای فلورانس، جایی که حتی افسانهها هم خوشطعماند. 🍃✨