🍝 اسپاگتینی Spaghettini
ابعاد:
طول: ۲۶۰ میلیمتر
قطر: ۱٫۵ میلیمتر
پیشنهاد سرو با این پاستا:
سس آرابیاتا، بوتارگا و نانسوخاری، صدف، کدو سبز و میگو، سیر سرخشده در روغن، عدس، خرچنگ، پستو جنووس، پوتانِسکا، کلم رومانسکو، صدف اسکالپ با آویشن، شکمماهی تُن با گوجهفرنگی.
توضیحات:
همانطور که spaghetti از واژهی spago (به معنی ریسمان) گرفته شده، spaghettini به معنی «اسپاگتی کوچک» است. بافت نازکتر آن باعث میشود زودتر بپزد، کمی بیشتر سس جذب کند، و هنگام خوردن نرمتر و لطیفتر احساس شود — به همین دلیل بسیاری از افراد، بهویژه غیرایتالیاییها، آن را خوشایندتر از اسپاگتی معمولی میدانند.
به طور کلی، این دو را میتوان تقریباً بهجای هم استفاده کرد؛ اما در کل، اسپاگتی برای سسهای غلیظتر مناسبتر است و اسپاگتینی با سسهای سبکتر هماهنگی بهتری دارد.
🌿 اسپاگتینی با سیر و روغن
Spaghettini Aglio e Olio
برای ۴ نفر به عنوان پیشغذا یا ۲ نفر به عنوان غذای اصلی
- ۲۰۰ گرم اسپاگتینی
- ۴ حبه سیر، ریز خردشده
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- نصف قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز خشک
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری خردشده
پیشنهاد سرو با این سس:
پاستای gemelli یا spaghetti
طرز تهیه:
این پاستا با طعم تند و عطری قوی از سیر و روغن، از محبوبترین و سادهترین غذاهای ایتالیایی است.
سیر و روغن را در ماهیتابهی سرد بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا سیر کمی سرخ شود، اما تغییر رنگ ندهد. بهتر است این کار را درست یکی دو دقیقه قبل از آماده شدن پاستا شروع کنید. سپس فلفل را اضافه کرده، پاستای آبکششده را همراه با حدود ۴ قاشق غذاخوری از آب پخت آن بیفزایید. همه را کمی تفت دهید، جعفری را اضافه کنید و بلافاصله سرو نمایید.
(برای کسانی که طعم تند را دوست ندارند، میتوانید مقدار فلفل را نصف کنید.)
🍅اسپاگتینی با گوجه خام Spaghettini al Pomodoro Crudo –
برای ۴ نفر به عنوان پیشغذا یا ۲ نفر به عنوان غذای اصلی
- ۲۰۰ گرم اسپاگتینی
- ۴۰۰ گرم گوجهفرنگی رسیده
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ۱ حبه سیر بزرگ، کوبیده
- ۱۵ برگ ریحان تازه، تکهشده
پیشنهاد سرو با این سس:
پاستای fusilli bucati یا spaghetti
توضیحات و طرز تهیه:
این دستور اصیل از منطقهی لاتزیو تا ناپل گسترش یافته است. گوجههای خام یکی از سادهترین و خوشطعمترین سسها را میسازند. مادربزرگ نویسنده این غذا را تقریباً هر روز درست میکرد و آن را primavera («بهاری») مینامید.
درست مانند او، تنها در صورتی این سس طعم واقعی خود را دارد که گوجهها در فصل اوج خود (تابستان) و کاملاً رسیده باشند.
حدود ۱۰ دقیقه تا یک ساعت پیش از صرف غذا، گوجهها را به قطعات ۱ تا ۲ سانتیمتری خرد کرده، با روغن، سیر، نمک و فلفل مخلوط کنید و در دمای محیط بگذارید تا طعمها با هم ترکیب شوند. سپس پاستا را بپزید، آبکش کنید و با سس و برگهای ریحان مخلوط نمایید.
در صورت تمایل میتوانید پنیر پکورینو یا پیاز قرمز خردشده به آن بیفزایید. فوراً سرو کنید.
🦐 اسپاگتینی با غذاهای دریایی و زنجبیل
Spaghettini ‘Al Merluzzo Felice’
برای ۴ نفر به عنوان پیشغذا یا ۲ نفر به عنوان غذای اصلی
- ۲۰۰ گرم اسپاگتینی
- ۶ عدد میگوی بزرگ یا لانگوستین، یا یک عدد خرچنگ کوچک
- ۱۲ عدد صدف
- ۱۲ عدد حلزون دریایی
- ۱ و نیم قاشق غذاخوری زنجبیل تازه بسیار ریز خردشده
- ۱ حبه سیر، ریز خردشده
- کمی کمتر از نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز خشک
- ۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ۶۰ میلیلیتر شراب سفید
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری خردشده
پیشنهاد سرو با این سس:
پاستای linguine, bavette, spaghetti, trenette
توضیحات و طرز تهیه:
نویسنده این غذا را نخستین بار در رستوران «Al Merluzzo Felice» در میلان — یکی از بهترین رستورانهای سیسیلی — امتحان کرده و بعدها در خود سیسیل تجربهاش را تکرار نموده است. نسخهای از این غذا نیز در منوی «Bocca di Lupo» یافت میشود، با این تفاوت که در آنجا کمی گوجه به دستور افزودهاند.
میگوها یا خرچنگ را به دو نیم کرده، صدفها را آماده کنید. در حالیکه پاستا میجوشد، ماهیتابهای بزرگ را روی حرارت زیاد گرم کنید و تمام مواد دریایی، زنجبیل، سیر، فلفل و روغن را با هم بریزید. حدود دو دقیقه تفت دهید تا صدفها باز شوند و پوستهی میگوها سرخ شود.
شراب را اضافه کرده، بگذارید بجوشد تا الکل آن تبخیر شود و صدفها کاملاً باز شوند. سپس پاستای آبکششده را به سس بیفزایید و با جعفری مخلوط کنید.
روی حرارت هم بزنید تا سس جذب پاستا شود. فوراً سرو کنید.