اسپتزل اسفناج Spinach Spätzli
سبز، نرم و پرعطر از کوههای آلپ شمال ایتالیا 🌿
در مناطق کوهستانی ترنتینو–آلتو آدیجه، آشپزی بهوضوح تحتتأثیر فرهنگ آلمانی و اتریشی است.
غذاهایی مانند اشترودل (strudel) و اسپتزل (spätzli) از غذاهای روزمره مردم این ناحیهاند.
در زمستانهای سرد و طولانی این منطقه، آشپزها با استفاده از مواد ساده و در دسترس مثل اسفناج، تخممرغ و آرد،
غذاهایی گرم و مغذی درست میکنند.
این نسخهی سبز و لطیف را Gianna، یک آشپز خانگی اهل حومهی ترنتو، آموزش داده است.
او میگوید همیشه از اسفناج یخزده استفاده میکند، چون در زمستان تقریباً هیچ سبزی تازهای رشد نمیکند.
🍽 برای ۴ نفر
مواد لازم
- ۹۱۰ گرم (۲ پوند) اسفناج تازه، ساقهگرفته
- ۴ عدد تخممرغ
- حدود ¼ عدد جوز هندی، رندهشده تازه
- ۱ قاشق چایخوری نمک کوشر
- ۲۸۰ گرم (۲ پیمانه) آرد همهمنظوره
👩🏻🍳 طرز تهیه
۱. آمادهسازی اسفناج
یک کاسهی بزرگ را با یخ و آب سرد پر کنید (برای شوک حرارتی).
در قابلمهای بزرگ آب را با مقدار زیادی نمک بجوشانید.
اسفناج را اضافه کرده و ۲ دقیقه بلانچ کنید تا نرم شود.
بلافاصله با انبر خارج کرده و در آب یخ بیندازید تا رنگش حفظ شود.
سپس آبکش کرده و در دستمال آشپزخانه بپیچید و بفشارید تا بیشتر آب آن گرفته شود.
(کمی رطوبت باقیماندن ایرادی ندارد.)
۲. تهیهٔ خمیر اسپتزل
در غذاساز، اسفناج، تخممرغ، جوز هندی و نمک را بریزید
و حدود ۲ دقیقه بزنید تا کاملاً خرد و یکدست شود.
آرد را اضافه کنید و حدود ۴ دقیقه دیگر بزنید تا خمیر غلیظ و نرم و همگن شود.
اگر خمیر بیشازحد سفت بود، آب را قاشققاشق (۱ قاشق چایخوری در هر بار) اضافه کنید.
کمی روغن زیتون داخل یک کاسهی متوسط بریزید، خمیر را داخل آن منتقل کنید،
روی آن را با پلاستیک بپوشانید و ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
۳. پخت اسپتزل
سینیای را با کاغذ روغنی بپوشانید.
در قابلمهای بزرگ آب نمک را به آرامی بجوشانید.
خمیر را با Spätzli maker یا آبکش فلزی سوراخدرشت روی آب گرفته و فشار دهید تا خمیر از سوراخها به درون آب بریزد.
وقتی اسپتزلها روی سطح آب آمدند (حدود ۱ دقیقه)،
کمی هم بزنید تا تهنشین نشوند و ۱ دقیقه دیگر بپزید تا نرم شوند.
با صافی خارج کرده و روی سینی بریزید تا خنک شوند.
🌿 نکات سرو
میتوانید این اسپتزل را بلافاصله با کره قهوهای و مریمگلی (Brown Butter with Sage) یا با Speck (ژامبون دودی تیرولی) سرو کنید.
طعم سبزی و جوز هندی در کنار عطر کرهی داغ ترکیبی بینظیر و کاملاً کوهستانی میسازد.
✨ نتیجه:
اسپتزل اسفناج، سبز و مخملی با عطری تازه و زمستانی –
یک غذای ساده اما دلگرمکننده از قلب آلپ که هم میتواند نقش غذای اصلی داشته باشد و هم یک پیشغذای لطیف برای شامهای سرد.