اسپتزل با مریمگلی و اسپک (ژامبون دودی آلپی) Spätzli with Sage and Speck
در منطقهی کوهستانی ترنتینو–آلتو آدیجه، غذاها معمولاً ساده، چرب و عمیقاً خوشعطرند.
در زمستانهای طولانی آلپ که محصولات تازه کمیاب میشود، مردم با مواد در دسترسشان — مثل کره، پنیر پارمیزان و گوشتهای دودیشده مانند اسپِک — غذاهایی میپزند که هم مقویاند و هم معطر.
این اسپتزل خوشرنگ، با کره قهوهای و برگ مریمگلی تازه و تکههای نمکدار و دودی اسپک، یکی از غذاهای کلاسیک آلپی است که هم ساده است و هم مجلل.
🍽 برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم
- ۱۱۵ گرم (۸ قاشق غذاخوری) کره بدون نمک
- ۶ عدد برگ مریمگلی تازه 🌿
- ۸ برش نازک اسپک (Speck) – ژامبون دودی کوهستانی، برشخورده به نوارهای باریک
- ۱ دستور از اسپتزل سنتی (صفحه ۱۵۱)
یا اسپتزل اسفناج (صفحه ۱۵۲)
یا اسپتزل چغندر (صفحه ۱۵۳) - نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیابشده
- پنیر پارمیجانو-رِجّیانو رندهشده برای سرو 🧀
👩🏻🍳 طرز تهیه
- در تابهای بزرگ، کره و برگهای مریمگلی را روی حرارت ملایم گرم کنید تا کره کاملاً ذوب شود و بوی فندقی بگیرد.
- نوارهای اسپک را اضافه کنید و بهآرامی هم بزنید تا با کره آغشته شوند و کمی ترد شوند.
- تابه را از روی حرارت بردارید، اسپتزل پختهشده را اضافه کنید و آرام مخلوط کنید تا همه لقمهها با کره و اسپک پوشیده شوند.
- با نمک و فلفل مزهدار کنید.
- در بشقابهای گرم سرو کنید و روی آن پارمیزان تازه رندهشده بپاشید.
✨ نتیجه:
غذایی ساده اما بسیار خوشعطر؛
کره قهوهای و مریمگلی عطر کوهستان را میآورند،
و اسپک دودی با شوری ملایم خود،
به هر لقمه عمق و گرمایی خاص میدهد.
دسته بندی ها: نیوکی ها