اسپتزل سنتی تیرول شمالی Traditional Spätzli
نرم، گرم و ساده اما فوقالعاده رضایتبخش 🥚🥛
در منطقهی کوهستانی ترنتینو–آلتو آدیجه، درست در مرز با اتریش و سوئیس،
Spätzli (یا Spätzle به آلمانی) یکی از نمادهای غذاهای روستایی و کوهستانی است.
این خمیر سادهی تخممرغی بافتی لطیف و کشسان دارد و بهصورت تازه مستقیماً در آب جوش شکل میگیرد.
نتیجه؟ رشتههای کوچک و سبک از خمیری گرم که معمولاً با کرهی قهوهای، پنیر آلپی یا Speck (ژامبون دودی محلی) سرو میشود.
🍽 برای ۶ نفر
مواد لازم
- ۳۵۰ گرم (۲ و ½ پیمانه) آرد همهمنظوره
- ۲ قاشق چایخوری نمک کوشر
- ۲ عدد تخممرغ
- ۳۰۰ گرم (۱ و ¼ پیمانه) شیر کامل – در صورت نیاز کمی بیشتر
- روغن زیتون بکر برای مخلوط کردن اسپتزل پخته
💡 تغییرات دلخواه:
– نصف آرد را با آرد سبوسدار جایگزین کنید تا Spätzli integrale (سبوسدار) بسازید.
– یا کمی آویشن تازه، جعفری یا اورگانو خردشده به خمیر اضافه کنید تا عطری گیاهی بگیرد.
👩🏻🍳 طرز تهیه
۱. تهیهٔ خمیر
در یک کاسهی بزرگ یا همزن برقی با پرهی پارویی،
آرد، نمک، تخممرغ و شیر را مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود (۳ تا ۴ دقیقه).
سپس کمی سریعتر هم بزنید یا سرعت همزن را بالا ببرید و
خمیر را آنقدر بزنید تا براق و کشسان شود (۳ تا ۵ دقیقه دیگر).
کاسه را با پلاستیک بپوشانید و ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
پس از استراحت، با قاشق خمیر را بررسی کنید — باید نرم، کشدار و شلتر از خمیر معمولی باشد.
اگر خیلی غلیظ است، شیر را قاشققاشق اضافه کنید تا به بافت مناسب برسد.
۲. پخت اسپتزل
سینیای را با کاغذ روغنی بپوشانید.
در قابلمهای بزرگ آب نمک را بجوشانید و سپس حرارت را به آرام جوش برسانید.
خمیر را درون Spätzli maker یا آبکش فلزی با سوراخهای درشت بریزید
و آن را روی قابلمه بگیرید تا خمیر از سوراخها به داخل آب داغ چکه کند.
اسپتزلها بعد از حدود ۱ دقیقه روی سطح آب میآیند.
بهآرامی هم بزنید تا به کف نچسبند، و ۱ دقیقهی دیگر بپزید تا کاملاً نرم شوند.
با صافی خارج کرده و روی سینی بریزید.
کمی روغن زیتون رویشان بپاشید و هم بزنید تا به هم نچسبند.
بگذارید تا به دمای اتاق برسند یا بلافاصله سرو کنید.
🍄 سس پیشنهادی
این اسپتزل ساده با چند سس محلی بسیار هماهنگ است:
- کرهی قهوهای با مریمگلی (Brown Butter with Sage) – عطر کلاسیک تیرول شمالی
- Spätzli با Sage و Speck – نسخهی غنیتر با ژامبون دودی کوهستانی
✨ نتیجه:
اسپتزل سنتی، نرم و گرم با عطر تخممرغ و کرهی ذوبشده،
یکی از آن غذاهایی است که به سادگی دل را گرم میکند —
مثل وعدهای بعد از یک روز طولانی در برفهای آلپ.