اشپتسلی (Spätzli)

اشپتسلی نوعی دامپلینگ روستایی و ساده است که معمولاً با اتریش و آلمان شناخته می‌شود، اما در منطقه‌ی کوهستانی شمال ایتالیا، به‌ویژه در دولومیت‌ها (Dolomites) نیز بسیار رایج است. این دامپلینگ از جمله غذاهای منطقه‌ای واقعی ایتالیا است که در جنوب کشور تقریباً دیده نمی‌شود.

مواد اصلی اشپتسلی بسیار ساده‌اند: تخم‌مرغ، آرد، نمک، و شیر یا آب. گاهی برای تنوع، به خمیر آن اسفناج، چغندر قرمز یا غلات جایگزین مانند گندم سیاه (buckwheat)، گندم کامل (whole wheat) یا فارو (farro) نیز افزوده می‌شود.

در گذشته‌های دور، خمیر اشپتسلی را با دست یا با قاشق شکل می‌دادند؛ تکه‌های کوچکی از خمیر را روی تخته‌ی چوبی قرار داده و مستقیماً داخل آب جوش می‌تراشیدند. شکل حاصل شبیه پرنده‌های کوچک بود و از همین‌جا واژه‌ی Spätzli در زبان آلمانی به معنای «گنجشک کوچک» به وجود آمد.

امروزه ابزارهای متنوعی برای تهیه‌ی اشپتسلی ساخته شده‌اند، اما اگر دستگاه مخصوص آن را در دسترس ندارید، می‌توانید از آبکش فلزی (colander) یا سطح بزرگ یک رنده‌ی تخت استفاده کنید و خمیر را با کمک کاردک یا کف‌گیر از میان سوراخ‌ها به درون آب جوش فشار دهید.

این دامپلینگ ساده و دل‌چسب، معمولاً با کره قهوه‌ای (brown butter)، گیاه مریم‌گلی (sage) یا پنیر پارمیزان تازه رنده‌شده سرو می‌شود و یادآور طعم‌های گرم و زمستانی آلپ است.