اصول پایه: سه نوع سس گوجهفرنگی
Basics: Three Tomato Sauces
سس گوجهفرنگی نه فقط خودش یک سس مستقل است، بلکه پایهای برای بسیاری از غذاهای دیگر است.
در اینجا سه نوع سس معرفی شدهاند — ساده، متوسط و غلیظ — که هر یک در عطر و طعم تفاوتی ظریف دارند.
سس گوجهفرنگی سبک
- مقدار نهایی: ۷۰۰ میلیلیتر (برای ۵۰۰ گرم پاستای خشک)
- مواد لازم:
- گوجهفرنگی رسیده: ۱ کیلوگرم
- سیر: ۳ حبه، نازک خردشده
- روغن زیتون بکر: ۴ قاشق غذاخوری
- فلفل چیلی خردشده (اختیاری): اندکی
- نمک دریا: نیم قاشق چایخوری پُر
طرز تهیه:
گوجهها را به قطعات درشت خرد کنید و سپس با دانهها پوره کنید.
سیر را در سه قاشق روغن تفت دهید تا پخته ولی نه طلایی شود.
فلفل و پورهٔ گوجه را بیفزایید و بجوشانید تا کمی غلیظ شود،
اما هنوز روان و براق بماند. با فلفل سیاه مزهدار کنید و در پایان بقیهٔ روغن را اضافه کنید.
سس گوجهفرنگی متوسط
- مقدار نهایی: ۶۰۰ میلیلیتر (برای ۶۰۰ گرم پاستا)
- مواد لازم:
- گوجهٔ تازه: ۵۰۰ گرم
- گوجهٔ کنسروی خردشده: ۵۰۰ گرم
- سیر: ۳ حبه
- روغن زیتون بکر: ۶ قاشق غذاخوری
- فلفل چیلی (اختیاری): اندکی
- نمک دریا: نیم قاشق چایخوری پُر
طرز تهیه:
سیر را در روغن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد.
سپس فلفل، گوجهها، نمک و اندکی فلفل سیاه اضافه کنید.
بگذارید حدود یک ساعت بجوشد تا غلیظ شود.
این سس شبیه همان سسهای معمولی فروشگاهی است و برای بسیاری از غذاها کاربرد دارد.
سس گوجهفرنگی غلیظ
- مقدار نهایی: ۵۰۰ میلیلیتر (برای ۷۰۰ گرم پاستا)
- مواد لازم:
- گوجهٔ کنسروی خردشده: ۱ کیلوگرم
- سیر: ۴ حبه
- روغن زیتون بکر: ۵ قاشق غذاخوری
- فلفل چیلی (اختیاری): اندکی
- نمک دریا: نیم قاشق چایخوری پُر
طرز تهیه:
سیر را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود — لحظهای پیش از آنکه بسوزد.
سپس فلفل و گوجه را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کرده و تا زمانی که غلیظ و براق شود آرام بپزید.
وقتی قاشق چوبی کوچک بتواند در حالت عمودی در سس بایستد، آماده است.