🍫 بستنی پرالین فندق (Praline Ice Cream)
⚖️ سطح: متوسط
- زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه
- ۴ ساعت خنک شدن، ۳۰ دقیقه همزدن، و ۳ ساعت فریز شدن
- زمان پخت: ۲۰ دقیقه
- کالری هر وعده: ۵۸۴
- تعداد سرو: ۶ نفر
🧂 مواد لازم
- ۳ قاشق غذاخوری شیر
- ۱ عدد غلاف وانیل (به دو نیم تقسیم شود)
- ۱ عدد تخممرغ کامل
- ۲ عدد زرده تخممرغ
- ۱۸۰ گرم شکر نرم (caster sugar)
- ۱۵۰ میلیلیتر خامه سبک (single cream)
- سس شکلات داغ برای سرو (اختیاری)
- ۶ عدد بستنی قیفی (waffle cones) (اختیاری)
🍯 برای تهیه پرالین
- کمی روغن بادام شیرین برای چرب کردن کاغذ
- ۲۰۰ گرم شکر نرم (caster sugar)
- ۱۵۰ گرم فندق پوستکنده
👩🍳 روش تهیه
مرحله ۱ — آمادهسازی پایه بستنی
کاغذ روغنی را با روغن بادام چرب کن.
در قابلمهای شیر و وانیل را روی حرارت ملایم بگذار تا شروع به جوشیدن کند.
در کاسهای دیگر، تخممرغ کامل، زردهها و شکر را با همزن بزن تا رنگ آن روشن شود.
سپس مخلوط شیر داغ را کمکم به آن اضافه کن و روی حرارت ملایم حدود ۵ دقیقه بپز تا کمی غلیظ شود.
از روی حرارت بردار و ۴ ساعت در یخچال بگذار تا خنک شود.
مرحله ۲ — تهیه پرالین
در تابهای کوچک، شکر را روی حرارت ملایم ذوب کن تا طلایی شود.
سپس فندقها را اضافه کن و حدود ۲ تا ۳ دقیقه هم بزن تا کاملاً به کارامل آغشته شوند.
مخلوط را روی کاغذ روغنی بریز و بگذار خنک شود.
وقتی سرد شد، پرالین را داخل پارچه تمیز بپیچ و با گوشتکوب یا وردنه خرد کن تا به تکههای کوچک تبدیل شود.
مرحله ۳ — ترکیب و فریز کردن
مایهی خنکشدهی بستنی را با خامه مخلوط کن و در دستگاه بستنیساز بریز.
حدود ۳۰ دقیقه هم بزن تا غلیظ شود.
سپس تکههای پرالین را به آرامی اضافه کن، مخلوط را در قالب بریز و حدود ۳ ساعت در فریزر بگذار تا سفت شود.
مرحله ۴ — سرو
بستنی را ۱۵ دقیقه پیش از سرو از فریزر بیرون بیاور.
در لیوان یا قیف بستنی بریز و در صورت تمایل روی آن سس شکلات داغ بریز.