🥜 بستنی پستهای با توتفرنگیهای جنگلی (Pistachio Ice Cream with Wild Strawberries)
💡 آسان
- زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
- ۴ ساعت برای خنک شدن، ۳۰ دقیقه برای همزدن و ۳ ساعت برای فریز شدن
- زمان پخت: ۱۰ دقیقه
- کالری هر وعده: ۵۴۳
- تعداد سرو: ۴ نفر
🧂 مواد لازم
- ۷۵۰ میلیلیتر شیر
- ۲۰۰ گرم شکر نرم (caster sugar)
- ۱ قاشق غذاخوری پوره یا کرم پسته
- ۸ عدد زرده تخممرغ
- ۵۰ گرم پسته خردشده و پوستکنده
🍓 برای سس توتفرنگی
- آب و پوست رندهشدهی ۱ عدد لیمو
- ۱۰۰ گرم شکر نرم (caster sugar)
- ۵۰۰ گرم توتفرنگی (ترجیحاً جنگلی)، دو نیم شده
🎀 برای تزئین
- مقداری توتفرنگی تازه
- ۲۰ گرم پسته خردشده
👩🍳 روش تهیه
مرحله ۱
شیر را در قابلمهای بریز و بجوشان. نیمی از شکر و پوره پسته را اضافه کن، هم بزن و از روی حرارت بردار.
بگذار ۱۰ دقیقه بماند تا طعم پسته در شیر دم بکشد.
مرحله ۲
در قابلمهای دیگر، زردههای تخممرغ و باقیماندهی شکر را با همزن بزن تا رنگ آن روشن و کرمی شود.
در حالی که مدام هم میزنی، شیر پستهای را بهتدریج اضافه کن.
قابلمه را روی حرارت بخار آب (بنماری) یا شعله بسیار ملایم قرار بده و حدود ۱۰ دقیقه هم بزن تا مایه غلیظ شود و پشت قاشق را بپوشاند.
از روی حرارت بردار، صاف کن و در یخچال بگذار تا ۴ ساعت خنک شود.
مرحله ۳
پسته خردشده را به مایه کاستارد سرد اضافه کن.
سپس در دستگاه بستنیساز بریز و حدود ۳۰ دقیقه هم بزن تا غلیظ شود.
در قالب بریز و ۳ ساعت در فریزر بگذار تا کاملاً سفت شود.
مرحله ۴
در این فاصله، سس توتفرنگی را آماده کن:
آب لیمو، پوست رندهشده و شکر را در ماهیتابه بریز و روی حرارت ملایم حدود ۵ دقیقه بپز تا شربت غلیظی بهدست آید.
توتفرنگیها را اضافه کن، چند دقیقه در شربت بپز، سپس از روی حرارت بردار.
مرحله ۵
در کاسهها یا لیوانها، سس توتفرنگی بریز، دو اسکوپ بستنی پستهای اضافه کن و با توتفرنگی تازه و پسته خردشده تزئین کن.
بلافاصله سرو کن.
💚 نکته
برای جدا کردن پوست بنفش پستهها، آنها را چند دقیقه در آب جوش بینداز، سپس آبکش کن و با حولهی پارچهای یا دستمال خشک بهآرامی پوستشان را جدا کن.
