🍮 بستنی کارامل (Caramel Ice Cream)
⚖️ سطح: متوسط
- زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
- ۴ ساعت و ۳۰ دقیقه خنک شدن، ۳۰ دقیقه همزدن، و ۳ ساعت فریز شدن
- زمان پخت: ۳۰ دقیقه
- کالری هر وعده: ۳۸۹
- تعداد سرو: ۴ نفر
🧂 مواد لازم
- ۱۰۰ گرم شکر نرم (caster sugar)
- ۳ عدد زرده تخممرغ
- ۴۵۰ میلیلیتر خامه غلیظ (خامه سنگین یا صبحانه)
👩🍳 روش تهیه
مرحله ۱ — تهیه کارامل
در تابهای روی حرارت متوسط، شکر را همراه با ۱ قاشق غذاخوری آب گرم بریز و بگذار ذوب شود.
زمانی که حبابزدن آغاز شد و رنگ شکر کهربایی شد، بهآرامی ۱۲۰ میلیلیتر آب داغ به آن اضافه کن. (بسیار مراقب باش، چون ممکن است کارامل پاشیده شود!)
سپس حرارت را کم کرده و حدود ۲۰ دقیقه بپز تا کارامل کاملاً حل شده و غلیظ شود.
مرحله ۲ — آمادهسازی پایه بستنی
زردههای تخممرغ را در کاسهای بزن تا نرم شود، سپس کارامل گرم را بهتدریج به آن اضافه کن، در حالی که پیوسته هم میزنی تا ترکیب یکنواخت شود.
ادامه بده تا مخلوط روشن و کفدار شود.
سپس در یخچال بگذار و ۴ ساعت خنک کن.
مرحله ۳ — اضافه کردن خامه و فریز کردن
خامه را در کاسهای جداگانه بزن تا کمی غلیظ شود.
سپس بهآرامی با مایهی کارامل ترکیب کن.
مایه را در دستگاه بستنیساز بریز و حدود ۳۰ دقیقه هم بزن تا غلیظ شود.
در نهایت بستنی را در قالب بریز و حدود ۳ ساعت در فریزر بگذار تا کاملاً سفت شود.
مرحله ۴ — سرو
در لیوان یا کاسههای کوچک سرو کن.
💡 نکته
زمانی که آب داغ را به کارامل اضافه میکنی، حتماً تابه را از روی حرارت بردار چون کارامل شروع به پاشیدن میکند. وقتی آرام شد، دوباره روی حرارت ملایم بگذار تا یکدست شود.