۲۰. کالابریا (Calabria)

(Regione della Calabria – Reggio Calabria, Cosenza, Catanzaro, Crotone, Vibo Valentia…)

یکی از آتشین‌ترین و پرشورترین نواحی جنوب ایتالیا جایی که فلفل، بادمجان، گوجه خشک و ندویا قلب غذاها هستند

—

ویژگی‌های آشپزی کالابریا

کالابریا در جنوبی‌ترین بخش شبه‌جزیره‌ی ایتالیا قرار دارد، در میان دریای یونان و دریای تیرنی.
این موقعیت خاص، آشپزی آن را ترکیبی از دریایی، کوهستانی و تند و پرادویه کرده است.

کالابریا سرزمین طعم‌های قوی، فلفل قرمز، بادمجان و سیر است.
آشپزی این منطقه، برخلاف لطافت مناطق شمالی، پرانرژی، گرم و جسورانه است.

—

مواد اولیه‌ی شاخص

فلفل قرمز خشک و تازه: عنصر اصلی و امضای آشپزی کالابریا.

روغن زیتون غلیظ و تیره: طعم‌دهنده‌ی همه‌ی غذاها.

گوجه خشک‌شده، بادمجان و سیر.

ماهی تن، آنچووی و صدف دریایی.

سبزیجات ترشی‌شده و محصولات نگهداری‌شده در روغن.

—

غذاهای شاخص کالابریا

🌶️ ‘Nduja (ندویـا)

محصول نمادین کالابریا — خمیر گوشتی تند و نرم تهیه‌شده از گوشت گوساله و فلفل قرمز فراوان.
در نسخه‌ی حلال، از گوشت گوساله و روغن زیتون استفاده می‌شود.
ندویـا را معمولاً روی نان برشته یا در پاستا حل می‌کنند تا طعمی گرم و دودی بدهد.

—

🍝 Pasta alla Calabrese (پاستای کالابریایی)

پاستای خشک با سس گوجه، زیتون سیاه، فلفل قرمز و گاهی تکه‌های بادمجان.
سس غلیظ، تند و پرعطر است — ترکیبی از دریا و آفتاب.

—

🍆 Melanzane alla Calabrese (بادمجان به سبک کالابریایی)

بادمجان سرخ‌شده با سس گوجه، فلفل، سیر و گاهی پنیر محلی.
یکی از غذاهای خانگی محبوب و اصیل منطقه.

—

🐟 Pesce Spada alla Calabrese (ماهی شمشیر به سبک کالابریایی)

ماهی شمشیر تازه با زیتون، گوجه خشک و فلفل قرمز پخته می‌شود.
غذایی معطر، تند و کاملاً مدیترانه‌ای.

—

🍞 Pane Casereccio con Peperoncino (نان خانگی با فلفل قرمز)

نان تیره و روستایی کالابریا که با روغن زیتون و پودر فلفل قرمز آمیخته می‌شود —
نماد ساده اما پرحرارت فرهنگ غذایی منطقه.

—

نماد طعم کالابریا

کالابریا طعم آتش و دریا دارد.
هر لقمه گرم، دودی و تند است؛
در کنار سادگی، انرژی و قدرت نهفته‌ای دارد که از کوه و دریا می‌آید.

—

میراث فرهنگی آشپزی کالابریا

در گذشته، این منطقه یکی از فقیرترین نقاط ایتالیا بود؛
بنابراین مردم یاد گرفتند چگونه مواد را نگهداری کنند —
خشک‌کردن، ترشی‌انداختن، و نگهداری در روغن زیتون از ارکان اصلی آشپزی کالابریا شد.

امروز، همین روش‌های سنتی باعث ماندگاری طعم‌های اصیل این منطقه شده‌اند.
کالابریا آشپزیِ بقاست، اما با طعمی که زنده می‌سوزد.

—

در مجموع، آشپزی کالابریا سرود گرما و جسارت است —
طعمی سرخ، داغ و زنده که آفتاب جنوب را در خود دارد.