۲۲. مولیزه (Molise)

(Regione del Molise – Campobasso, Isernia, Termoli…)

یکی از کوچک‌ترین اما اصیل‌ترین مناطق جنوب ایتالیا جایی میان کوه و دریا، که آشپزی آن ترکیبی از سنت‌های اَبروتسو و کامپانیاست. منطقه‌ای ساده، خانوادگی و سرشار از غذاهای صمیمی و دست‌ساز .

—

ویژگی‌های آشپزی مولیزه

مولیزه، دومین منطقه کوچک ایتالیا، میان کوه‌های آپنین و ساحل آدریاتیک قرار دارد.
این موقعیت جغرافیایی باعث شده آشپزی آن ترکیبی از کوه و دریا باشد —
غذاهایی ساده، متعادل، خوش‌طعم و خانوادگی.

مولیزه سرزمین نان‌های سنتی، پاستاهای دست‌ساز، پنیرهای تازه و خوراک‌های روستایی است.
در اینجا، هر وعده‌ی غذا با آرامش و عشق به مواد طبیعی آماده می‌شود.

—

مواد اولیه‌ی شاخص

گندم دوروم و پاستای تازه‌ی دست‌ساز.

پنیرهای محلی: به‌ویژه caciocavallo و scamorza.

روغن زیتون ملایم و سبزیجات کوهی.

گوشت گوساله و حیوان وحشی برای خوراک‌های کوهستانی.

ماهی تازه و صدف از ساحل ترمُلی.

—

غذاهای شاخص مولیزه

🍝 Cavatelli al Ragù Molisano (کاواتلّی با سس راگو مولیزانو)

پاستای کوچک و شیاردار دست‌ساز (کاواتلّی) با سس گوشتی آرام‌پز، گوجه و سبزیجات معطر.
سس غلیظ، طعم‌دار و پرعطر است — نماد شام‌های خانوادگی مولیزه.

—

🧀 Scamorza alla Brace (اسکامورتزا کبابی)

پنیر نیمه‌سخت محلی که روی آتش یا گریل ذوب می‌شود.
بافت نرم و کش‌دار آن با طعم دود آمیخته و به‌تنهایی یا همراه نان سرو می‌شود.

—

🍞 Pane Casereccio Molisano (نان خانگی مولیزه)

نان سنتی و سنگین با خمیر ترش، که در تنورهای سنگی پخته می‌شود.
پوسته‌ای ضخیم و مغزی مرطوب دارد — مناسب برای همراهی با سوپ‌ها و سس‌ها.

—

🐟 Baccalà alla Molisana (باکالا به سبک مولیزه)

ماهی خشک‌شده‌ی نمک‌زده (در نسخه‌ی جایگزین با فیله‌ی سفید تازه) با گوجه، زیتون، سیب‌زمینی و جعفری پخته می‌شود.
غذایی دریایی، سبک و کاملاً خانگی.

—

🍲 Zuppa di Legumi (سوپ حبوبات مولیزانو)

ترکیبی از عدس، لوبیا و جو، پخته‌شده با سبزیجات و روغن زیتون.
ساده، سالم و نماد غذاهای فقیرانه اما مغذی منطقه.

—

نماد طعم مولیزه

در مولیزه، طعم‌ها لطیف، طبیعی و خانگی هستند.
در هر غذا، می‌توان تعادل میان کوه و دریا را حس کرد —
ترکیبی از گرمای غذای خانگی و تازگی مواد اولیه.

—

میراث فرهنگی آشپزی مولیزه

مولیزه منطقه‌ای کوچک اما با غرور غذایی بزرگ است.
در اینجا، هنوز خانواده‌ها خود نان می‌پزند، پنیر درست می‌کنند و پاستا را با دست شکل می‌دهند.
آشپزی مولیزه بازتاب آرامش، تداوم و احترام به سنت است.

—

در مجموع، آشپزی مولیزه مانند خود مردمش است:
ساده، صادق، آرام و سرشار از عشق به خانه و خاک.

—