۲۴. ساردینیا (Sardegna)

(Regione Autonoma della Sardegna – Cagliari, Sassari, Nuoro, Oristano, Olbia…)

دومین جزیره‌ی بزرگ مدیترانه، سرزمینی متفاوت و خودکفا،  جایی که مردمانش قرن‌ها میان کوه و دریا زندگی کرده‌اند و فرهنگی اصیل و مستقل ساخته‌اند. اینجا ساردینیا (Sardegna) است — جزیره‌ای با آشپزی ساده، محکم و سرشار از عطر گیاهان وحشی.

—

ویژگی‌های آشپزی ساردینیا

ساردینیا در میانه‌ی دریای مدیترانه قرار دارد و قرن‌ها تا حدی از سرزمین اصلی ایتالیا جدا بوده است.
به همین دلیل، آشپزی آن شخصیتی مستقل و سنت‌هایی منحصر‌به‌فرد دارد.

غذاهای این جزیره ترکیبی از کوهستان، مرتع و دریا هستند —
از گوشت گوسفند و بز تا ماهی‌های تازه و نان‌های خشک چوپانان.
طعم‌ها ساده‌اند اما پر از اصالت و صداقت.

—

مواد اولیه‌ی شاخص

گوشت بره و گوسفند محلی.

روغن زیتون سبک و شفاف.

پنیر پِکورینو ساردو (Pecorino Sardo).

غلات و نان کارازائو (Pane Carasau).

عسل، بادام و گیاهان کوهی.

ماهی‌های مدیترانه‌ای مانند تُن و ماهی شمشیر.

—

غذاهای شاخص ساردینیا

🍝 Malloreddus alla Campidanese (مالورِدوس با سس کامپیدانِزه)

پاستای کوچک و شیار‌دار (مالورِدوس یا gnocchetti sardi) با سس گوشتی گوجه و پنیر پکورینو.
غذایی ساده اما کاملاً نمادین، با عطر دارچین و زعفران محلی.

—

🍞 Pane Carasau (نان کارازائو)

نان بسیار نازک و ترد چوپانان ساردینیا.
از آرد دوروم تهیه شده و دوبار در فر پخته می‌شود تا خشک و شکننده شود.
در سفرهای طولانی چوپانان، این نان ماه‌ها ماندگار می‌ماند.

—

🥩 Porceddu Sardo (بره بریان ساردینی)

بره‌ی جوان مزه‌دارشده با گیاهان کوهی مانند مرزنجوش و رزماری،
سپس به‌آرامی روی آتش چوبی بریان می‌شود تا پوستی طلایی و عطری دودی پیدا کند.
یکی از باشکوه‌ترین غذاهای جزیره.

—

🐟 Bottarga di Muggine (بوتارگا)

تخم خشک‌شده‌ی ماهی خاکستری که رنده‌شده روی پاستا یا سالاد سرو می‌شود.
طعمی شور، لطیف و درخشان — مرواریدِ نمکین آشپزی ساردینیا.

—

🍯 Seadas (سِئاداس)

دسری سنتی: خمیر نازک پر از پنیر تازه، سرخ‌شده و روی آن عسل گرم ریخته می‌شود.
ترکیبی بی‌نظیر از شور و شیرین، ترد و نرم — یکی از خاص‌ترین دسرهای ایتالیا.

—

نماد طعم ساردینیا

در ساردینیا، طعم‌ها پاک، اصیل و طبیعی هستند.
هیچ چیز بیش از حد نیست — فقط زمین، دریا و کار دست انسان.
طعم عسل، پنیر و دود چوب، امضای آشپزی این جزیره است.

—

میراث فرهنگی آشپزی ساردینیا

غذا در ساردینیا نوعی آیین احترام به طبیعت است.
هر جشن، از عروسی تا برداشت محصول، با بره بریان و نان کارازائو همراه است.
آشپزی این جزیره نماد استقلال، سادگی و پیوند عمیق انسان با زمین است.

—

در مجموع، آشپزی ساردینیا صدای کوه و دریا را در خود دارد —
ساده، آرام، و جاودانه.