11. وِنه‌تو (Veneto)

(Regione del Veneto – Venezia, Verona, Padova, Vicenza, Treviso, Rovigo…)

یکی از مهم‌ترین و شاعرانه‌ترین مناطق شمال‌شرق ایتالیا — وِنه‌تو (Veneto)، سرزمین آب، کانال‌ها، ریزوتوهای درخشان و ترکیب طعم‌های دریایی و شرقی که از قرن‌ها تجارت ونیز زاده شده‌اند.

—

ویژگی‌های آشپزی وِنه‌تو

منطقه‌ی وِنه‌تو با مرکزیت تاریخی ونیز، یکی از غنی‌ترین و متنوع‌ترین آشپزی‌های شمال ایتالیاست.
در اینجا، تأثیر جغرافیایی به‌وضوح دیده می‌شود: از کوه‌های شمالی تا دشت‌های حاصل‌خیز و تالاب‌های شور ونیز، هر بخش شخصیت غذایی خود را دارد.

آشپزی ونتو بازتابی از درهم‌تنیدگی زمین و دریا است — جایی که غذاهای دریایی، برنج و سبزیجات تازه در کنار طعم‌های ملایم و گاه شیرین، ترکیب بی‌نظیری از تاریخ و ذائقه‌ی ونیزی را ایجاد می‌کنند.

—

مواد اولیه‌ی شاخص

برنج کارنارولی و ویالونه نانو: برای ریزوتوهای معروف منطقه.

ماهی‌های دریای آدریاتیک: از جمله ماهی مرکب، صدف و ماهی کاد خشک‌شده (Baccalà).

سبزیجات تازه و معطر: مانند رادیکیو، کنگر فرنگی و نخود فرنگی.

ادویه‌ها و اسانس‌ها: دارچین، جوزهندی، فلفل و زعفران — میراث تجارت شرقی.

کره و روغن زیتون: هر دو به‌صورت متعادل در آشپزی استفاده می‌شوند.

—

غذاهای شاخص وِنه‌تو

🍚 Risotto al Nero di Seppia (ریزوتو با جوهر ماهی مرکب)

غذای نمادین ونیز؛ برنج در سوفریتو‌ی پیاز تفت داده می‌شود، سپس گوشت ماهی مرکب و جوهر آن افزوده می‌شود تا رنگی سیاه براق و طعمی دریایی و عمیق پدید آید.
ریزوتو در پایان با روغن زیتون و جعفری تازه پرداخت می‌شود و در سادگی‌اش شکوهی خاص دارد.

—

🍝 Bigoli in Salsa (بیگولی اِن سالسا)

بیگولی نوعی پاستای ضخیم و دست‌ساز است که در سسی ساده از پیاز کاراملی و ماهی کولی پخته می‌شود.
این غذا از زمان قرون وسطی در ونیز رواج داشته و اغلب در روزهای روزه‌داری مصرف می‌شده است.

—

🐟 Baccalà alla Vicentina (باکالاه آلا ویتزِنتینا)

خوراکی آرام‌پز از ماهی کاد خشک‌شده که پس از خیساندن، با پیاز، شیر، روغن زیتون و جعفری پخته می‌شود تا بافتی نرم و سسی کرمی و لطیف به‌دست آید.
این غذا معمولاً با پولنتا سرو می‌شود.

—

🥬 Risotto al Radicchio di Treviso (ریزوتو با رادیکیو تروییزو)

ریزوتوی خاصی که با رادیکیو بنفش تروییزو تهیه می‌شود — سبزی‌ای با طعم تلخ و بافت ترد.
تلخی طبیعی آن با کرمی بودن برنج و کره ترکیب شده و طعمی متعادل و بسیار ظریف می‌سازد.

—

نماد طعم وِنه‌تو

در ونتو، طعم‌ها متعادل، نرم و شاعرانه هستند.
ترکیب شیرینی ملایم با شوری دریا و عطر ادویه‌های شرقی، میراث مستقیم دوران طلایی جمهوری ونیز است.
در این منطقه، طعم در خدمت حس لطافت و تعادل است؛ هیچ چیز تند یا اغراق‌آمیز نیست.

—

میراث فرهنگی آشپزی وِنه‌تو

ونیز قرن‌ها دروازه‌ی ادویه و تجارت بین شرق و غرب بود؛ ادویه‌هایی مانند دارچین، فلفل، جوزهندی و زعفران، مسیر طعم این منطقه را برای همیشه تغییر دادند.
در آشپزی وِنه‌تو، تاریخ و فرهنگ با طعم دریا و برنج درهم آمیخته‌اند.

ونیز همچنین نقش مهمی در گسترش هنر سفره‌آرایی، چیدمان و سرو رسمی در اروپا داشته است؛ غذایی که در اینجا پخته می‌شود، همیشه علاوه بر طعم، جلوه‌ای هنری دارد.

—

در مجموع، آشپزی وِنه‌تو بازتاب لطافت، هنر و اصالت ونیزی است — ترکیبی از طعم دریا، رایحه‌ی ادویه و آرامش برنج کرمی که روح شمال ایتالیا را کامل می‌کند.