۱۳. توسکانا (Toscana)

(Regione Toscana – Firenze, Siena, Pisa, Lucca, Arezzo, Grosseto…)

سرزمین روغن زیتون، نان بی‌نمک و طعم زمین.

—

ویژگی‌های آشپزی توسکانا

توسکانا قلب فرهنگی و تاریخی ایتالیاست؛ جایی که طبیعت، فلسفه و آشپزی در هم تنیده‌اند.
غذا در این منطقه نمایانگر سادگی، صداقت و احترام به فصل‌ها است.
اینجا خبری از تزئینات افراطی نیست — هر غذا با چند ماده‌ی اصیل و اندکی زمان ساخته می‌شود.

در توسکانا، نان همیشه بی‌نمک پخته می‌شود تا همراه خوبی برای طعم‌های قوی‌تر مثل روغن زیتون، لوبیا، یا گوشت گریل‌شده باشد.

—

مواد اولیه‌ی شاخص

روغن زیتون فوق بکر توسکانا: با طعم فلفلی و تلخی ظریف.

نان بی‌نمک توسکانی (Pane Sciocco): پایه‌ی بسیاری از سوپ‌ها و پیش‌غذاها.

لوبیا سفید کانِلّینی: ماده‌ی کلیدی در بسیاری از خوراک‌ها.

گوشت گاو نژاد کیانینا: برای استیک معروف فلورانتی.

رزماری، مریم‌گلی، و سیر: سه‌گانه‌ی عطری توسکانا.

—

غذاهای شاخص توسکانا

🥩 Bistecca alla Fiorentina (استیک فلورنتین)

نماد آشپزی توسکانا. برش ضخیم از گوشت گاو نژاد کیانینا که روی زغال گریل می‌شود و فقط با نمک و روغن زیتون طعم‌دار می‌گردد.
پخت آن کوتاه است تا درون گوشت آبدار و لطیف بماند.

—

🍲 Ribollita (ریبولیتا)

سوپ سنتی و معروف توسکانا از نان بی‌نمک، لوبیا سفید، کلم سیاه توسکانی (Cavolo Nero) و سبزیجات.
این غذا ابتدا به‌صورت سوپ ساده پخته می‌شود، سپس دوباره جوشانده می‌شود (ریبولیتا یعنی “دوباره جوشانده”) تا غلیظ و مغذی شود.

—

🍅 Pappa al Pomodoro (پاپا آل پومودورو)

سوپ گوجه و نان که با گوجه‌فرنگی تازه، سیر، ریحان و روغن زیتون پخته می‌شود.
غذایی ساده، تابستانی و فوق‌العاده معطر که جوهره‌ی آشپزی روستایی توسکانا را در خود دارد.

—

🦆 Cinghiale in Umido (خوراک گوشت حیوان وحشی در سس تند)