۶. اِمیلیا–رومانیا (Emilia–Romagna)

(Regione dell’Emilia–Romagna – Bologna, Parma, Modena, Ferrara, Reggio Emilia, Ravenna…)

 سرزمین پاستای تخم‌مرغی، پارمسان و سس بولونیز.

ویژگی‌های آشپزی اِمیلیا–رومانیا

اِمیلیا–رومانیا قلب آشپزی کلاسیک ایتالیا است؛ منطقه‌ای حاصل‌خیز، سرسبز و غنی از نظر کشاورزی و دامداری. این منطقه در واقع منبع بسیاری از معروف‌ترین غذاهای ایتالیایی است که در سراسر دنیا شناخته می‌شوند — از پاستاهای تخم‌مرغی تازه گرفته تا پنیر پارمسان، سرکه بالزامیک، سس بولونیز و روتی گوشت‌ها.

در اِمیلیا، تأکید بر پخت‌های آهسته، طعم‌های غنی و تعادل میان کره و روغن زیتون است. در رومانیا، استفاده از مواد تازه‌ی محلی و تنوع طعم‌ها بیشتر به چشم می‌خورد. این دو بخش با هم یکی از غنی‌ترین سنت‌های غذایی جهان را تشکیل داده‌اند.

—

مواد اولیه‌ی شاخص

پنیر پارمیزانو–رِجانو (Parmigiano Reggiano): معروف به «پادشاه پنیرها».

سرکه بالزامیک مودنا (Aceto Balsamico di Modena): از کهن‌ترین و گران‌بهاترین چاشنی‌های جهان.

پاستای تخم‌مرغی تازه: مانند تاگلیاتله، لازانیا، تورتلینی و پاپاردله.

گوشت گاو و گوساله: پایه‌ی خوراک‌ها و سس‌های کلاسیک.

سبزیجات ریشه‌ای و پیاز: برای پایه‌ی سوفریتو و سس‌ها.

—

غذاهای شاخص اِمیلیا–رومانیا

🍝 Tagliatelle al Ragù alla Bolognese (تاگلیاتله آل راگو آلا بولونیز)

غذای نمادین بولونیا و یکی از شناخته‌شده‌ترین پاستاهای دنیا.
پاستای تخم‌مرغی نوار‌مانند (تاگلیاتله) با سس بولونیز سرو می‌شود؛ سسی غنی از گوشت چرخ‌کرده‌ی گاو، هویج، کرفس، پیاز و گوجه‌فرنگی که به‌آرامی پخته می‌شود تا طعم‌ها یکی شوند.
سس بولونیز معمولاً با کمی شیر یا خامه‌ی سنگین تعدیل می‌شود تا لطافت خاصی ایجاد کند.

—

🧀 Lasagna alla Bolognese (لازانیا آلا بولونیز)

ورژن اصیل لازانیا که از همین منطقه برخاسته است.
لایه‌های پاستای تخم‌مرغی با سس بولونیز، سس بِشامِل و پنیر پارمیزانو–رجانو چیده و در فر پخته می‌شوند تا بافتی کرمی و طلایی به‌دست آید.
در نسخه‌ی سنتی بولونیزی، ورقه‌های پاستا به رنگ سبز تهیه می‌شوند (با اسفناج در خمیر).

—

🥟 Tortellini in Brodo (تورتلینی اِن برودو)

یکی از باشکوه‌ترین غذاهای ایتالیایی و نماد هنر دست‌ساز در اِمیلیا.
تورتلینی‌های کوچک پرشده با مخلوط گوشت، پنیر و ادویه در عصاره‌ی گوشت شفاف (brodo) پخته و سرو می‌شوند.
این غذا معمولاً در جشن‌های زمستانی و کریسمس تهیه می‌شود و نشان‌دهنده‌ی ظرافت آشپزی خانگی ایتالیایی است.

—

🍖 Cotechino con Lenticchie (کوتِکینو با عدس)

خوراک سنتی سال نو در اِمیلیا–رومانیا.
کوتکینو نوعی سوسیس بزرگ از گوشت گاو است که به‌آرامی پخته و با عدس سرو می‌شود. عدس نماد خوشبختی و فراوانی در سال جدید است.

—

نماد طعم اِمیلیا–رومانیا

طعم‌های این منطقه گرم، عمیق، کرمی و گوشتی هستند.
در این‌جا آشپزی بر پایه‌ی زمان، صبر و دقت است؛ هیچ چیز عجولانه انجام نمی‌شود. هر خوراک نتیجه‌ی ساعت‌ها پخت آهسته، افزودن تدریجی مواد و احترام به تعادل طبیعی طعم‌هاست.

—

میراث فرهنگی و فلسفه‌ی آشپزی اِمیلیا–رومانیا

اِمیلیا–رومانیا زادگاه بسیاری از محصولات نمادین ایتالیایی است — از پاستای دست‌ساز و پنیر پارمیزان تا سرکه بالزامیک مودنا.
در این منطقه، آشپزی نوعی هنر فرهنگی و خانوادگی است که نسل‌به‌نسل منتقل می‌شود.
هر شهر در این منطقه دستور مخصوص خود را دارد و هر خانواده راز کوچک خود را.

در واقع، آشپزی اِمیلیا–رومانیا نقطه‌ی تلاقی عشق، دقت و احترام به سنت است؛ نمونه‌ی کامل روح آشپزی ایتالیا.