۱۸. کامپانیا (Campania)

(Regione della Campania – Napoli, Salerno, Caserta, Benevento, Avellino…)

مهد خوراک‌های محبوب جهانی  جایی که پیتزا، پاستا و موتزارلا برای نخستین‌بار معنا یافتند.  ، سرزمین ناپل، آتشفشان وزوو و خورشیدِ جاودانه‌ی مدیترانه.

—

ویژگی‌های آشپزی کامپانیا

کامپانیا نقطه‌ی تلاقی آفتاب جنوب، حاصل‌خیزی آتشفشانی و فرهنگ مدیترانه‌ای است.
اینجا زادگاه پیتزا ناپلی، پاستاهای کلاسیک و سس پومودورو است — سه ستون اصلی آشپزی مدرن ایتالیا.

در این منطقه، آشپزی با شادی و رنگ همراه است.
مواد ساده‌اند، اما طعم‌ها زنده و عمیق.
ترکیب گوجه‌ی رسیده، ریحان تازه، موتزارلا و روغن زیتون، جوهره‌ی آشپزی کامپانیاست.

—

مواد اولیه‌ی شاخص

گوجه‌فرنگی سن‌مارزانو: با طعم شیرین و کم‌اسید، برای سس پومودورو.

پنیر موتزارلا دی بوفالا (Mozzarella di Bufala): تازه، نرم و شیرین.

ریحان تازه: عطر اصلی پاستاها و پیتزاهای ناپلی.

روغن زیتون و آرد گندم دوروم: پایه‌ی خمیر پیتزا و پاستا.

ماهی و صدف دریای تیرنی: برای غذاهای دریایی سبک.

—

غذاهای شاخص کامپانیا

🍕 Pizza Napoletana (پیتزای ناپلی)

پادشاه بی‌رقیب غذاهای ایتالیایی.
خمیر آن با آرد گندم دوروم، آب، نمک و اندکی مخمر تهیه می‌شود و پس از تخمیر طولانی، در دمای بالا (۴۸۵°C) در تنور سنگی پخته می‌شود.
رویه‌ی کلاسیک آن: سس گوجه‌ی سن‌مارزانو، موتزارلا دی بوفالا و ریحان تازه — پیتزا مارگاریتا.

—

🍝 Spaghetti alle Vongole (اسپاگتی با صدف)

یکی از اصیل‌ترین غذاهای دریایی ناپل.
پاستا با صدف تازه، سیر، روغن زیتون، فلفل قرمز و جعفری سرخ می‌شود تا طعمی شور و معطر از دریا به خود بگیرد.

—

🍅 Pasta al Pomodoro (پاستا با سس گوجه‌فرنگی)

ظاهراً ساده، اما نماد هنر آشپزی کامپانیاست.
سس از گوجه‌های رسیده‌ی سن‌مارزانو، روغن زیتون، سیر و ریحان تهیه می‌شود و با اسپاگتی خشک گندم دوروم ترکیب می‌گردد.
هر لقمه، طعم ناب خورشید جنوب را دارد.

—

🍆 Parmigiana di Melanzane (پارمیزان بادمجان)

لایه‌هایی از بادمجان سرخ‌شده، سس گوجه، ریحان و پنیر موتزارلا و پارمیزان که در فر پخته می‌شوند تا نرم و کش‌دار شوند.
غذایی خانگی، معطر و محبوب در سراسر ایتالیا.

—

🍋 Delizia al Limone (دسر لیمویی)

کیک اسفنجی لطیف با کرم لیمویی و خامه، الهام‌گرفته از باغ‌های لیموی ساحل آمالفی.
طعم ترش و شیرین آن نماد ظرافت کامپانیاست.

—

نماد طعم کامپانیا

کامپانیا سرزمین روشنایی، رنگ و عطر است.
گوجه، ریحان و موتزارلا سه‌گانه‌ی جاودانه‌ی آن‌اند.
طعم‌ها شاد، معطر و بی‌تکلف‌اند؛ در هر لقمه، حس آفتاب و دریا حضور دارد.

—

میراث فرهنگی آشپزی کامپانیا

ناپل از قرن هجدهم به «پایتخت خوراک مردم» معروف بود.
در اینجا، آشپزی خیابانی و خانگی در کنار هم رشد کردند؛ از پیتزا تا پاستا، از صدف تا دسرهای شیرین.

کامپانیا قلب ضربان‌دار آشپزی ایتالیا است —
جایی که سادگی با نبوغ درآمیخته و جهانی‌ترین طعم‌ها از دل فقر و عشق بیرون آمده‌اند.

—

در مجموع، آشپزی کامپانیا جشن زندگی است —
آفتاب در بشقاب، دریا در هر لقمه، و عشق در هر سس گوجه‌ای.