🇮🇹  جنوب ایتالیا (Italia Meridionale)

(Campania – Puglia – Calabria – Basilicata – Molise)

وارد پرشورترین و رنگارنگ‌ترین بخش آشپزی ایتالیا می‌شویم ، جایی که آفتاب، گوجه‌فرنگی، زیتون، ماهی و عطر گیاهان مدیترانه‌ای پایه‌ی زندگی روزمره‌اند.

—

ویژگی‌های کلی آشپزی جنوب ایتالیا

جنوب، روح آفتابی و زنده‌ی آشپزی ایتالیا است.
در اینجا گرما، رنگ و سادگی حاکم‌اند.
مواد اولیه بیشتر از زمین و دریا می‌آیند تا از دام — و طعم‌ها پر از شور زندگی‌اند.

در شمال، کره و خامه داریم؛ در جنوب، روغن زیتون و گوجه‌فرنگی.
در شمال طعم لطیف و کرمی است؛ در جنوب، تند، ترش و آفتاب‌زده.

هر منطقه از جنوب شخصیت خود را دارد، اما چند ویژگی مشترک در همه دیده می‌شود:

1. روغن زیتون فراوان به‌جای چربی حیوانی.

2. پاستاهای خشک گندم دوروم، نه پاستای تخم‌مرغی.

3. استفاده گسترده از سبزیجات مانند بادمجان، فلفل، سیر، گوجه و زیتون.

4. طعم‌های قوی و پرکنتراست: شور، ترش، تند، دودی.

5. تکنیک‌های ساده اما پرانرژی: سرخ‌کردن، خشک‌کردن، پخت سریع و تنوری.