۸. فریولی–ونتسیا جولیا (Friuli–Venezia Giulia)
(Regione del Friuli–Venezia Giulia – Trieste, Udine, Gorizia, Pordenone…)
شرقیترین نقطهی ایتالیا، جایی که طعمها و فرهنگها از مرزهای اسلوونی و اتریش عبور کردهاند سرزمین مرزها، کوهها و غذاهای الهامگرفته از اروپای مرکزی.
—
ویژگیهای آشپزی فریولی–ونتسیا جولیا
این منطقه در شمالشرق ایتالیا و در مرز با اسلوونی و اتریش قرار دارد. موقعیت جغرافیایی خاص آن باعث شکلگیری آشپزیای با تأثیرات چندفرهنگی شده است — ترکیبی از سنتهای ایتالیایی، اتریشی، اسلاو و حتی مجاری.
اقلیم متنوع از کوهستان تا سواحل آدریاتیک، دامنهی گستردهای از مواد غذایی را فراهم کرده است: از ماهیهای تازهی ساحلی تا گوشتهای دودی و ترشیهای زمستانی کوهستانی.
—
مواد اولیهی شاخص
پولنتا: غذای اصلی همراه بیشتر خوراکها.
گوشت گاو دودیشده: برای سوسیسها و خوراکهای گرم.
کلم ترش (Crauti): از تأثیرات آشپزی اروپای مرکزی.
حبوبات، سیبزمینی و غلات: برای سوپها و خوراکهای روستایی.
ماهی و صدف: در مناطق ساحلی مانند تریسته.
—
غذاهای شاخص فریولی–ونتسیا جولیا
🥩 Frico (فریکو)
غذای نمادین فریولی؛ ترکیبی از پنیر مونتازیو ذوبشده، سیبزمینی رندهشده و پیاز.
در تابهای چدنی سرخ میشود تا سطحی طلایی و ترد و درون آن نرم و کشدار باشد.
فریکو معمولاً بهعنوان غذای اصلی یا میانوعده سرو میشود و گرمایی خاص دارد.
—
🥣 Jota (یوتا)
سوپ غلیظ و سنتی از کلم ترش، لوبیا، سیبزمینی و گاهی گوشت دودی.
یوتا نمادی از زمستانهای سرد منطقه و پیوند فرهنگی با اسلوونی است.
طعمی تند، ترش و مقوی دارد.
—
🐟 Baccalà alla Triestina (باکالاه آلا تریِستینا)
نسخهی خاصی از خوراک ماهی کاد خشکشده که در شیر و روغن زیتون پخته و با سیر، جعفری و گاهی کمی سیبزمینی سرو میشود.
نسبت به نسخهی وِنتویی سبکتر و بافتی کرمیتر دارد.
—
🍰 Gubana (گووبانا)
دسر سنتی ناحیهی فریولی؛ رول خمیری پرشده با مغز گردو، کشمش، عسل و دارچین.
در گذشته برای جشنهای مذهبی و خانوادگی پخته میشد و اکنون یکی از نمادهای شیرینی محلی است.
—
نماد طعم فریولی–ونتسیا جولیا
طعمها در این منطقه چندفرهنگی، روستایی و متعادل هستند.
از طعم ترش و سنگین کلم و گوشت دودی تا لطافت پاستاها و دسرهای معطر، آشپزی فریولی ترکیبی از شمال و شرق اروپاست.
—
میراث فرهنگی آشپزی فریولی–ونتسیا جولیا
در این منطقه، آشپزی بازتابی از زندگی در مرزهاست.
مردم فریولی و تریسته در گذر قرنها یاد گرفتهاند چگونه فرهنگها و طعمهای مختلف را با هم ترکیب کنند و در عین حال اصالت ایتالیایی را حفظ نمایند.
آشپزی فریولی–ونتسیا جولیا نمونهای از همزیستی فرهنگی از راه غذا است — جایی که هر لقمه، داستانی از تعامل شرق و غرب را روایت میکند.
—
در مجموع، آشپزی این منطقه ترکیبی از سختی کوه و لطافت دریا است؛ متنوع، عمیق و پر از اصالت انسانی.
—