14. اومبریا (Umbria)

(Regione dell’Umbria – Perugia, Orvieto, Terni, Gubbio, Spoleto…)

جایی که کوه، جنگل و دشت در سکوت با هم یکی می‌شوند و آشپزی آن بازتابی از طبیعتی ناب و بی‌تکلف است.

—

ویژگی‌های آشپزی اومبریا

اومبریا تنها منطقه‌ی مرکزی ایتالیاست که به دریا دسترسی ندارد؛ اما همین دوری از ساحل، باعث شده آشپزی آن کاملاً زمینی و روستایی باشد.
در اینجا، زمین سخاوتمند است — پر از جنگل، ترفل، زیتون و دامداری.

آشپزی اومبریا مبتنی بر سادگی، استفاده از مواد محلی و طعم‌های عمیق طبیعی است.
روغن زیتون و ترفل سیاه در کنار گوشت‌های کبابی، چهره‌ی اصلی این منطقه را شکل می‌دهند.

—

مواد اولیه‌ی شاخص

ترفـل سیاه نوریچا (Tartufo Nero di Norcia): نماد اصلی طعم اومبریا.

روغن زیتون اسپولِتو: یکی از معطرترین روغن‌های ایتالیا.

حبوبات: به‌ویژه عدس، لوبیا و نخود.

گوشت خوک‌سانان جایگزین‌شده با گوساله و حیوان وحشی: برای خوراک‌ها و سوسیس‌های سنتی.

نان ساده‌ی روستایی: پایه‌ی بسیاری از غذاها و سوپ‌ها.

—

غذاهای شاخص اومبریا

🍝 Strangozzi al Tartufo Nero (پاستا استرانگوتسی با ترفل سیاه)

پاستای ضخیم و دست‌ساز استرانگوتسی با کره، سیر و تراشه‌های تازه‌ی ترفل سیاه سرو می‌شود.
سادگی مطلق این غذا، فرصت درخشیدن به عطر ترفل را می‌دهد — زمینی، گرم و لطیف.

—

🥩 Porchetta Umbra (خوراک گوشت رول‌شده با سبزیجات معطر)

گوشت رول‌شده و مزه‌دارشده با سیر، رازیانه و رزماری، به‌آرامی در تنور یا آتش پخته می‌شود تا پوستی برشته و درونی آبدار داشته باشد.
(در نسخه حلال، از گوشت گوساله یا حیوان وحشی استفاده می‌شود.)

—

🍲 Zuppa di Lenticchie di Castelluccio (سوپ عدس کاستلوچو)

عدس محلی با سبزیجات، پیاز و کمی روغن زیتون پخته می‌شود؛ غذایی مغذی و ساده که در زمستان‌ها پایه‌ی سفره‌ی اومبریا است.

—

🥖 Bruschetta all’Olio Nuovo (بروشتای روغن تازه)

در فصل برداشت زیتون، نان داغ را با روغن زیتون تازه و اندکی سیر سرو می‌کنند.
این ترکیب ساده، جشن تقدیس زیتون در اومبریا است.

—

نماد طعم اومبریا

در آشپزی اومبریا، طعم‌ها خاکی، گرم و ماندگارند.
ترکیب ترفـل، زیتون و گوشت گریل‌شده سه ستون اصلی آشپزی منطقه‌اند.
هر غذا بازتاب احترام به زمین و فصل است.

—

میراث فرهنگی آشپزی اومبریا

اومبریا سرزمین دیرها، صومعه‌ها و سکوت است — و این روح آرام در غذاهایش جاری است.
هر دستور، ساده و بی‌تکلف، اما عمیق و پر از معناست.

در این منطقه، غذا تنها خوراک نیست؛ عملی آیینی است، پیوندی میان زمین و انسان.

—

در مجموع، آشپزی اومبریا آشپزی طبیعت است — بی‌تجمل، بی‌عجله و بی‌نقاب؛
هر لقمه مزه‌ی خاک باران‌خورده، زیتون تازه و ترفل گرم جنگل را دارد.

—