بوسیاتی (BUSIATI)
ابعاد:
طول: ۸۰ میلیمتر
عرض: ۱۰ میلیمتر
اسامی دیگر:
subioti، fusarioi، maccheroni bobbesi، busa، ciufolitti
(اصطلاحی از ابروزو به معنی «نی کوچک»)
gnocchi col ferro، maccheroni Siciliani
پیشنهاد سرو:
سس سیر، لوبیای سبز، tocco، پستو جنوایی، تن ماهی با گوجه
در سیسیل، مخصوصاً در ترپانی، دو نوع بوسیاتی وجود دارد که با روشهای مشابه اما ظاهر متفاوت تهیه میشوند. نوعی از آن، مانند سیم تلفن پیچخورده است. این پاستا از نی (busa) الهام گرفته شده، که خود از واژهٔ عربی «بُص» آمده است.
برای دو نفر، با ۲۰۰ گرم سمولینا خمیر درست کنید و آن را به رشتههای ۳ تا ۴ میلیمتری به طول ۱۲ تا ۱۵ سانتیمتر ببُرید. هر رشته را دور سیخی نازک یا میلهای باریک بپیچید و کمی فشار دهید تا شکل پیچخوردهای پیدا کند. سپس خمیر را جدا کرده و اجازه دهید خشک شود. رشتهها باید ظاهری مانند سیم تلفن داشته باشند — نرم و تابخورده.
بوسیاتی با پستو ترپانزه (BUSIATI CON PESTO TRAPANESE)
پستو بادام
برای ۴ نفر به عنوان پیشغذا یا ۲ نفر به عنوان غذای اصلی:
- ۱ وعده بوسیاتی
- ۱۰۰ گرم بادام بلانچشده
- ۲ حبه سیر خردشده
- یک دسته ریحان تازه (حدود ۲۵ گرم)
- ۳۰۰ گرم گوجهفرنگی گیلاسی رسیده
- ۱۰۰ میلیلیتر روغن زیتون بکر
- پنیر پکورینو رومانو برای سرو
پیشنهاد سرو:
با casarecce، cavatappi، fusilli bucati، gemelli، maccheroni inferrati، spaghetti، trenette
پستو ترپانزه از معدود سسهایی است که میتواند با پستو جنوایی رقابت کند. بادام و سیر را در غذاساز خرد کنید تا کاملاً ریز شوند. سپس ریحان و گوجه را اضافه کنید تا خمیری نرم و دانهدار حاصل شود. روغن را با دست هم بزنید و با نمک و فلفل مزهدار کنید.
میتوانید این سس را روی پاستا بریزید یا با آن مخلوط کنید، اما هرگز آن را حرارت ندهید. در پایان با پکورینو رندهشده سرو کنید.