🍝 بوکاتینی (BUCATINI)
ابعاد: قطر ۳ میلیمتر، طول ۲۶۰ میلیمتر
بوکاتینی از واژهی ایتالیایی buco بهمعنای “سوراخ” گرفته شده است. این پاستا ظاهری شبیه اسپاگتی دارد اما درون آن سوراخی باریک وجود دارد که کمک میکند پاستا از درون هم بپزد و زمان پختش کاهش یابد.
در رم، معروفترین غذا با بوکاتینی، بوکاتینی آلماتریچانا است — پاستایی با سس گوجه و گوشت خوک که نماد آشپزی سنتی رومیها به شمار میرود.
🧀 بوکاتینی کربونارا (BUCATINI CARBONARA)
مواد لازم (برای ۴ نفر):
- ۲۰۰ گرم بوکاتینی
- ۱۰۰ گرم گوآنچیاله (گوشت گونهی خوک شور و دودی)
- ۱ قاشق روغن زیتون
- ۲ عدد تخممرغ
- ۸۰ گرم پنیر پکورینو یا پارمزان
- فلفل سیاه تازه آسیابشده
گوآنچیاله را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا کمی قهوهای شود و چربیاش خارج شود. تخممرغها را با پنیر و فلفل مخلوط کنید. پاستا را al dente بپزید و در همان تابهی گوآنچیاله بریزید، حرارت را خاموش کنید، مخلوط تخممرغ را بیفزایید و هم بزنید تا سس بهنرمی غلیظ شود. با پنیر اضافی سرو کنید.
🐇 بوکاتینی با خرگوش و گوجه تند (BUCATINI AL CONIGLIO ALL’ISCHITANA)
غذایی پرقدرت و خوشعطر از جزیرهی زیبای ایشیا. خرگوش را به قطعات کوچک تقسیم کنید. در روغن زیتون، سیر و فلفل خشک را سرخ کنید تا طلایی شود، سپس بیرون آورید. خرگوش را با نمک و فلفل سرخ کنید تا قهوهای شود. سیر و فلفل را بازگردانید، شراب سفید و گوجه خردشده اضافه کنید، جعفری بیفزایید و روی حرارت ملایم حدود ۴۰ دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود.
پاستا را در آخر اضافه کنید و یکی دو دقیقه در سس بپزید تا طعمها یکی شوند. با پنیر پکورینو سرو کنید.