بیگولی اِن سالسا (اسپاگتی سبوسدار با پیاز و آنچووی)
Bigoli in salsa
در ونیز، این غذا چنان مشهور است که گفتن نام “بیگولی اِن سالسا” کافی است تا همه لبخند بزنند! سس آن فقط از پیاز، روغن زیتون و ماهی آنچووی نمکی درست میشود — ساده، ارزان و با طعمی دلپذیر. در گذشته، بهجای آنچووی از ساردین هم استفاده میکردند.
طعم سس، هم شور و هم شیرین است؛ چون پیازها بهقدری پخته میشوند تا کاملاً کاراملی شوند و با ماهی ترکیب شوند.
نتیجه، سسی نرم و یکدست است که رنگی نزدیک به خود پاستا دارد.
بیگولی نوعی پاستای ضخیم و سبوسدار است که گاهی با دستگاه دستی مخصوصی به نام تورچیو درست میشود و برخی نسخهها با تخممرغ هم تهیه میشوند.
امروزه بیشتر بیگولیهای کارخانهای در دسترساند و معمولاً با همین سس سنتی سرو میشوند.
برای چاشنی:
- ۱۲۰ میلیلیتر روغن زیتون بکر ملایم
- ۱۵۰ گرم پیاز سفید، خیلی ریز خردشده
- ۳۰۰ گرم آنچووی نمکی (یا ساردین) آمادهشده طبق روش صفحه ۳۴
- فلفل سیاه تازه آسیابشده
برای پاستا:
- ۴۵۰ گرم اسپاگتی سبوسدار (بیگولی)
- ۵ لیتر آب
- ۳ قاشق غذاخوری نمک
طرز تهیه:
- روغن را در قابلمه بریز و روی حرارت ملایم گرم کن. پیاز را اضافه کن و درِ ظرف را بگذار.
- حدود ۲۰ دقیقه بپز تا پیاز کاملاً نرم شود و از بین برود (میتوان کمی آب گرم اضافه کرد تا نسوزد).
- آنچوویها را اضافه کن و با حرارت بسیار کم هم بزن تا کاملاً حل شوند و سس غلیظی بهدست آید (۱۰ تا ۱۵ دقیقه).
- فلفل سیاه تازه بزن.
- آب را بجوشان، نمک اضافه کن و پاستا را تا حالت آل دِنتِه بپز.
- ظرف سرو را گرم کن (در فر یا با آب داغ).
- پاستا را آبکش کن، به ظرف گرم منتقل کن و سس را اضافه کن. خوب مخلوط کن و فوراً سرو کن.
دسته بندی ها: سس های ایتالیایی