🍎 تارت تاتَن Tarte Tatin
۸ وعده
این تارت فرانسوی معروف به سبک “برعکس پختهشده” است و نام خود را از خواهران تاتَن گرفته که در درهی Loire آن را سرو میکردند.
سیبها چهارقاچ میشوند و بهصورت منظم در کف یک تابه چدنی نسوز روی کره ذوبشده چیده میشوند. سیبها روی شعلهی بالا میپزند تا آبشان تبخیر شود و شربتی طلایی رنگ درست شود، سپس با خمیر پوشانده شده و در فر پخته میشود.
بعد از پخت، تارت از تابه خارج و وارونه میشود تا حلقههای طلایی و کاراملی سیب در بالا دیده شوند.
مواد لازم:
- ½ دستور خمیر ترد کرهای مخصوص پای (Deluxe Butter Flaky Pastry Dough, 17)
- ۶ عدد سیب متوسط نوع Golden Delicious (حدود ۱٫۵ کیلوگرم)
- ۸ قاشق غذاخوری (۱ قالب) کره بدون نمک
- ۱ فنجان شکر سفید
طرز تهیه:
- خمیر را به دایرهای به قطر ۳۰ سانتیمتر باز کنید و روی سینی پخت بیلبه بگذارید. داخل یخچال قرار دهید.
- طبقهی بالایی فر را روی دمای ۳۷۵°F (حدود ۱۹۰°C) گرم کنید.
- سیبها را پوست بگیرید، هسته را جدا کنید و چهار قاچ کنید.
- کره را در تابه ذوب کرده و شکر را بهطور یکنواخت روی آن بپاشید.
- قاچهای سیب را درون تابه بهشکل دایرهای منظم بچینید (لبههایشان رو به دیواره تابه باشد). وسط تابه را با بقیه قاچها پر کنید.
- تابه را روی حرارت بالا بگذارید تا شربت غلیظ و کهربایی رنگ شود (۱۰ تا ۱۲ دقیقه).
- تابه را از روی حرارت بردارید. با دقت خمیر را روی سیبها بگذارید و لبههای خمیر را به داخل تا کنید.
- روی خمیر ۳ تا ۴ شکاف برای خروج بخار بزنید.
- تارت را ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی تیره شود.
- بگذارید ۲۰ دقیقه خنک شود، سپس با چاقو دورش را آزاد کرده و در بشقاب برگردانید.
میتوانید بلافاصله سرو کنید یا تا ۸ ساعت در دمای اتاق نگهداری کنید.
در زمان سرو، کمی در فر گرمش کنید.
🍨 پیشنهاد سرو: با خامه ترش زدهشده (Sour Cream Whipped Topping)، خامه غلیظ یا بستنی وانیلی.
دسته بندی ها: دستور تارت و پای