🥧 تارت میوه تازه با کرم پاتیسری (Fresh Fruit Pastry Cream Tart)
برای یک تارت ۹½ یا ۱۰ اینچی؛ ۸ وعده
این تارت شامل میوههای تازهی بدون پخت یا میوههای نازک برشخورده است که بهطور هنرمندانهای روی لایهی نازکی از کرم پاتیسری درون پوستهی تارت چیده میشوند. تقریباً هر نوع میوهای را میتوان استفاده کرد — از توتها، توتفرنگی، زغالاخته، آلو، هلو، شلیل و کیوی گرفته تا انگور و سیب ستارهای. از میوههای خیلی آبدار مثل خربزه، سیب یا موز استفاده نکنید چون سطح کرم را خراب میکنند.
مواد لازم برای خمیر:
خمیر «Baked Flaky Pastry Crust» یا «Shortbread Crust»
پس از پخت، بگذارید کاملاً خنک شود. سپس کف تارت را با مخلوط زیر برس بکشید تا از نفوذ رطوبت جلوگیری شود:
- ۳ قاشق غذاخوری ژلهی توت، تمشک یا توتفرنگی آبشده
- یا ۱ قاشق غذاخوری کره نرم
خمیر را ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا ژله یا کره سفت شود.
برای کرم پاتیسری:
- ۲ قاشق غذاخوری + ۲ قاشق چایخوری شکر
- ۱ قاشق غذاخوری آرد همهمنظوره
- ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- ۲ زرده تخممرغ بزرگ
- ۱ و ¼ پیمانه شیر
- ½ عدد غلاف وانیل (یا ½ قاشق چایخوری وانیل)
زردهها را با شکر، آرد و نشاسته بزنید تا کرم رنگ و غلیظ شود. شیر را در قابلمه بجوشانید، سپس بهآرامی در حالی که هم میزنید، داخل مخلوط زرده بریزید. دوباره روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود (۴۵ تا ۶۰ ثانیه). سپس در ظرف تمیز بریزید، روی آن کاغذ مومی بگذارید تا پوسته نبندد و در یخچال حداقل ۱ ساعت خنک کنید.
سپس کرم را روی پوستهی تارت پخش کنید و از میوهها برای تزئین استفاده کنید:
- ۲ پیمانه میوهی کوچک تازه (توتفرنگی، تمشک، انگور یا برشهای میوههای نرم)
در پایان روی آن را با:
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری ژلهی آبشده برس بکشید.
در صورت عدم سرو فوری، تا ۶ ساعت در یخچال نگه دارید.
پیش از سرو کمی پودر قند بپاشید.