تروفیه با آرد سمولینا (Semolina Trofie)
(پاستای کلاسیک لیگوری با بافت جویدنی و سس پستوی معطر)
تروفیه یکی از شناختهشدهترین پاستاهای منطقهی لیگوریا در شمال ایتالیاست — همان جایی که پستوی ریحانِ معروف زاده شده است. در این نسخه، خمیر با ترکیب آرد سمولینا و آرد سفید تهیه میشود؛ ترکیبی که بافتی محکمتر و جویدنیتر نسبت به پاستای معمولی ایجاد میکند. این استحکام باعث میشود تروفیه بهخوبی سس پستو را در آغوش بکشد و هر لقمه پر از طعم ریحان، پنیر و روغن زیتون باشد.
🍽 برای ۶ نفر
مواد لازم:
- ۲۵۵ گرم (۱ و ½ پیمانه) آرد سمولینا، بهعلاوه مقداری برای آردپاشی
- ۲۵۵ گرم (۱ و ¾ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری) آرد سفید همهمنظوره
- ۲ قاشق چایخوری نمک درشت
- ۲۵۵ گرم (۱ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری) آب گرم، در صورت نیاز کمی بیشتر
- سس پستو (طرز تهیه در صفحهی ۱۷۲ یا پستوی خانگی با ریحان تازه)
👩🍳 طرز تهیه تروفیه:
- در یک کاسهی بزرگ (یا همزن با قلاب خمیر)، آرد سمولینا، آرد سفید و نمک را با هم ترکیب کنید.
- آب گرم را اضافه کرده و با قاشق چوبی یا سرعت متوسط همزن مخلوط کنید تا خمیری یکدست ولی چسبناک نباشد.
- اگر خمیر خشک است، هر بار یک قاشق غذاخوری آب بیفزایید. حدود ۸ دقیقه ورز دهید تا نرم و انعطافپذیر شود.
- خمیر را با سلفون بپوشانید و در دمای اتاق ۱ ساعت استراحت دهید.
🍝 شکل دادن تروفیه:
- دو سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن آرد سمولینا بپاشید.
- تکهای از خمیر (به عرض دو انگشت) جدا کرده و بقیه را با سلفون بپوشانید.
- خمیر را روی سطح کار بدون آرد به صورت طنابی با قطر حدود ۶ میلیمتر بغلتانید.
- طناب را به قطعاتی به اندازهی یک نخود ببُرید.
- هر قطعه را با دست به شکل ریسمان نازکی به طول ۷.۵ سانتیمتر بغلتانید.
- با کاردک فلزی (در زاویهای مایل)، ریسمان را به سمت خود بکشید تا حالت مارپیچی پیدا کند.
- تروفیهها را روی سینی بچینید؛ مراقب باشید به هم نچسبند.
(برای نگهداری: تا ۲ روز در یخچال یا تا ۱ ماه در فریزر. پیش از پخت یخزدایی نکنید.)
🔥 پخت و سرو:
- قابلمهای بزرگ از آب نمکدار را به جوش برسانید.
- تروفیهها را اضافه کرده و ۱ تا ۳ دقیقه بجوشانید تا بافت آنها آل دنته شود.
- با کفگیر سوراخدار خارج کنید و فوراً با سس پستو مخلوط نمایید.
🌿 پیشنهاد سرو:
- پستو جنوایی سنتی با ریحان تازه، روغن زیتون، سیر و پنیر پارمزان
- کمی سیبزمینی پختهی مکعبی و لوبیا سبز برای نسخهی اصیل لیگوری
- در پایان، چند قطره روغن زیتون بکر و فلفل سیاه تازه آسیابشده
✨ نکته سرآشپز: اگر میخواهی تروفیه حالت کشسانتر و لطیفتری داشته باشد، بخشی از آرد سمولینا را با آرد “۰۰” جایگزین کن. این کار خمیر را نرمتر و پیچهای پاستا را ظریفتر میکند.
دسته بندی ها: نیوکی ها