تروفیه با سبوس گندم (Trofie with Wheat Bran)
(پاستای پیچدار سنتی با طعمی روستایی و خاکی، مخصوص ساحل شمالی ایتالیا)
تروفیه یکی از پاستاهای نمادین منطقهی لیگوریا است؛ پاستایی کوتاه و مارپیچی که معمولاً با پستوی معروف جنوایی سرو میشود. در این نسخه، آرد “۰۰” با سبوس گندم ترکیب شده و نتیجه، پاستایی است با رنگی تیرهتر و طعمی عمیقتر و زمینیتر. این بافت و عطر غنی باعث میشود تروفیه بهخوبی با سسهای گوشتی و قوی، مانند راگوی بره یا گوشت گاو، هماهنگ شود.
🍽 برای ۶ نفر
مواد لازم:
- ۵۱۰ گرم (۳ و ½ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری) آرد “۰۰”
- ۳۰ گرم (۱ پیمانه) سبوس گندم
- ۲ قاشق چایخوری نمک درشت
- ۲۲۵ گرم (۱ پیمانه) آب گرم، و در صورت نیاز کمی بیشتر
- آرد سمولینا برای آردپاشی
👩🍳 طرز تهیه تروفیه:
- در یک کاسهی بزرگ یا همزن با قلاب خمیر، آرد “۰۰”، سبوس گندم و نمک را با هم ترکیب کنید.
- آب گرم را کمکم اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه ورز دهید تا خمیر جمع شود. در صورت باقی ماندن آرد خشک در ته کاسه، با دست آن را با تودهی مرطوب مخلوط کنید و دوباره ورز دهید.
- حدود ۵ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم، همگن و لطیف به دست آید. سپس با سلفون بپوشانید و در دمای اتاق به مدت ۱ ساعت استراحت دهید.
🍝 شکل دادن تروفیه:
- دو سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آنها آرد سمولینا بپاشید.
- تکهای از خمیر به اندازه عرض دو انگشت جدا کنید و بقیه را با سلفون بپوشانید.
- روی سطح کار (بدون آردپاشی)، خمیر را به شکل طنابی باریک با قطر حدود ¼ اینچ (۶ میلیمتر) بغلتانید.
- طناب را به قطعاتی به اندازهی یک نخود ببُرید.
- هر قطعه را با کف دست به شکل ریسمان کوتاه حدود ۳ اینچی (۷.۵ سانتیمتری) بغلتانید. سپس با یک کاردک فلزی یا کف دست، طناب را به سمت خود فشار دهید تا حالت مارپیچی پیدا کند.
- تروفیهها را روی سینی آماده قرار دهید و مطمئن شوید به هم نچسبند.
(برای نگهداری: تا ۲ روز در یخچال با پوشش سلفون یا تا ۱ ماه در فریزر. پیش از پخت یخزدایی نکنید.)
🔥 پخت و سرو:
- در قابلمهای بزرگ آب را با مقدار زیاد نمک بجوشانید.
- تروفیهها را اضافه کنید و ۱ تا ۳ دقیقه بجوشانید تا بافتشان آل دنته (نیمپز و نرم) شود.
- با کفگیر سوراخدار خارج کنید و با سس دلخواه ترکیب نمایید.
🌿 سسهای پیشنهادی:
- پستو جنوایی – برای طعم کلاسیک و گیاهی منطقهی لیگوریا
- راگوی بره – برای طعم غنی و زمستانی
- راگوی گوشت گاو – برای سس غلیظ و پرمزه
✨ نکته سرآشپز: افزودن کمی روغن زیتون فرابکر و فلفل سیاه تازه آسیابشده روی تروفیه قبل از سرو، رایحهی سبوس گندم را زندهتر و طعم آن را چند برابر میکند.
دسته بندی ها: نیوکی ها