تروفیه با سیبزمینی (Potato Trofie)
(نرمترین و لطیفترین نوع تروفیه از کوهستانهای شمال ایتالیا)
در میان همهی نسخههای تروفیه، این یکی لطیفترین و ابریشمیترین است. افزودن سیبزمینی پخته به خمیر باعث میشود بافت پاستا مرطوبتر، نرمتر و سبکتر شود — درست همان چیزی که در پاستاهای خانگی لیگوریا محبوب است.
🍽 برای ۸ نفر
مواد لازم:
- ۴۰۰ گرم (۱۴ اونس) سیبزمینی روسِت یا یوکن گُلد
- ۵۷۰ گرم (۴ پیمانه) آرد سفید همهمنظوره
- ۲ قاشق چایخوری نمک درشت (کوشِر)
- ۲ عدد تخممرغ
- مقداری آرد سمولینا برای آردپاشی
- سس دلخواه (پیشنهادها در ادامه)
👩🍳 طرز تهیه خمیر تروفیه:
- سیبزمینیها را در قابلمهای با آب سرد بپوشانید و روی حرارت متوسطروبهزیاد بپزید تا با چنگال نرم شوند (۱۵ تا ۲۰ دقیقه). سپس آبکشی کرده و بگذارید کمی خنک شوند.
- پوست آنها را بگیرید و با رندهی مخصوص پورهی سیبزمینی یا پرسسیبزمینی، در یک کاسهی بزرگ بریزید.
- آرد و نمک را اضافه کرده و با دست یا همزن (قلاب خمیر) بهآرامی مخلوط کنید تا مواد کمی ترکیب شوند (حدود ۱ دقیقه).
- یکی از تخممرغها را اضافه کرده و ۱ تا ۲ دقیقه دیگر مخلوط کنید. سپس تخممرغ دوم را افزوده و هم بزنید تا خمیر به هم بیاید.
- اگر ته کاسه آرد خشک باقی مانده، آن را با خمیر مرطوب ترکیب کرده و ورز دهید تا یکدست شود.
- حدود ۵ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و منسجم ولی نه چسبناک شود. سپس با سلفون بپوشانید و ۱ ساعت در دمای اتاق استراحت دهید.
🍝 شکل دادن تروفیه:
- دو سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی آرد سمولینا رویشان بپاشید.
- تکهای از خمیر (به عرض دو انگشت) جدا کرده و بقیه را با سلفون بپوشانید.
- خمیر را روی سطح بدون آرد به شکل طنابهایی به قطر ۶ میلیمتر بغلتانید.
- طناب را به قطعاتی در اندازهی یک نخود ببُرید.
- هر قطعه را با کف دست به شکل ریسمان باریکی (۳ میلیمتر قطر و ۷.۵ سانتیمتر طول) بغلتانید.
- با کاردک فلزی در زاویهی مورب، ریسمان را به سمت خود بکشید تا حالت مارپیچی بگیرد.
- تروفیهها را روی سینی بچینید؛ مراقب باشید به هم نچسبند.
(برای نگهداری: تا ۲ روز در یخچال یا تا ۱ ماه در فریزر. پیش از پخت یخزدایی نکنید.)
🔥 پخت و سرو:
- قابلمهای بزرگ از آب و نمک فراوان را روی حرارت متوسطروبهزیاد به جوش برسانید.
- تروفیهها را داخل آب بریزید و ۱ تا ۳ دقیقه بپزید، تا آل دنته شوند (یعنی وسطشان هنوز کمی بافت داشته باشد).
- با کفگیر سوراخدار خارج کنید و بلافاصله با سس دلخواه مخلوط نمایید.
🍷 پیشنهاد سرو سنتی لیگوری:
- پستو ژنویایی با ریحان تازه، سیر و روغن زیتون
- سس گوجهفرنگی ساده با پنیر پارمزان
- راگوهای گوشتی غلیظ مثل:
- راگوی جگر، پنچتا و قارچ پورچینی
- راگوی خرگوش
- راگوی بره
- راگوی گوشت گاو
✨ نکته سرآشپز: تروفیه با سیبزمینی بهویژه زمانی دلپذیر است که با کمی سبزی تازه خردشده (مثل ریحان یا مرزنجوش) و چند قطره روغن زیتون بکر سرو شود — لطیف، سبک و پر از عطر ایتالیایی. 🇮🇹
دسته بندی ها: نیوکی ها