تروفیه (Trofie)

تروفیه که با نام دامپلینگ‌های لیگوریایی (Ligurian dumplings) نیز شناخته می‌شود، در اصل با خرده‌نان و سیب‌زمینی در خمیر تهیه می‌شد. اما در دوران معاصر، دستور استاندارد آن بیشتر با آرد و آب آماده می‌شود؛ گاهی نیز برای ایجاد طعم خاص‌تر، آرد شاه‌بلوط یا سیب‌زمینی و تخم‌مرغ به خمیر افزوده می‌شود.

ویژگی اصلی تروفیه، فرم مارپیچی و تاب‌دار آن است. برای رسیدن به این شکل، تکه‌های کوچکی از خمیر را ابتدا به‌صورت نوارهای کوتاه و باریک رول می‌کنند، سپس با حرکت معکوس دست و کمی زاویه دادن، خمیر را تاب می‌دهند تا حالت پیچ‌خورده‌ی ظریف و خاص خود را بگیرد.

من نخستین‌بار این پاستای کوچک و دوست‌داشتنی را در شهر ساحلی سستری لوانته (Sestri Levante) در جنوب جنوا (Genoa) چشیدم — جایی‌که با پستوی تازه‌ی ریحان پوشیده شده بود. آن وعده‌ی غذا از آن دست تجربه‌هایی بود که هرگز فراموش نمی‌شود؛ طعمی ساده، اما عمیق و کاملاً ایتالیایی.