تورچتی
Torcetti 🥐✨
این شیرینیهای کلاسیک ایتالیایی، ترد و کرهای هستند و بر خلاف ظاهرشان شیرینی ملایمی دارند. عطر و طعم کره و وانیل در هر لقمه احساس میشود.
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ دقیقه
مقدار: حدود ۶ دوجین (۷۲ عدد)
مواد لازم:
- ۱ پیمانه کره سرد، مکعبی خرد شده ≈ ۲۲۵ گرم
- ۵ پیمانه آرد همهمنظوره ≈ ۶۲۵ گرم
- ۱ بسته مخمر خشک فعال (Active Dry Yeast) ≈ ۷ گرم
- ۱ پیمانه شورتنینگ (چربی گیاهی جامد) ≈ ۲۰۰ گرم
- ۲ عدد تخممرغ
- ½ پیمانه شیر گرم (حدود ۴۰ درجه سانتیگراد) ≈ ۱۲۰ میلیلیتر
- ۱ و ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- ۱ قاشق غذاخوری شکر ≈ ۱۲ گرم
- ۲ پیمانه پودر قند (Confectioners’ Sugar) ≈ ۲۴۰ گرم
طرز تهیه:
- آمادهسازی پایه خمیر:
آرد را در یک کاسهی بزرگ بریزید.
کره و شورتنینگ را با کاتر شیرینیپزی یا با نوک انگشتان به آرد اضافه کنید تا بافتی شبیه خردهنان درشت پیدا کند. کنار بگذارید. - فعالسازی مخمر:
در یک کاسهی دیگر، مخمر را در شیر گرم حل کنید.
سپس ۲ پیمانه از مخلوط آردی را همراه با شکر، تخممرغها و عصاره وانیل اضافه کنید.
با همزن دستی یا قاشق چوبی بزنید تا یکدست شود. - تشکیل خمیر:
باقیماندهی مخلوط آردی را کمکم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرم و چسبندهای شکل گیرد.
خمیر را روی سطح آردپاشیشده بگذارید و حدود ۳ دقیقه ورز دهید. - استراحت خمیر:
خمیر را در یک کاسهی چربشده بگذارید و روی آن را بپوشانید.
در جای گرم بهمدت ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. - شکلدهی تورچتیها:
خمیر را مشت بزنید تا هوای اضافی آن خارج شود، سپس به ۶ قسمت تقسیم کنید.
هر قسمت را به ۱۲ رشتهی ۱۵ سانتیمتری (ضخامت حدود ۰.۶ سانتیمتر) رول کنید.
هر رشته را در پودر قند بغلتانید و به شکل حلقه یا بیضی باز فرم دهید.
دو سر حلقه را گرفته و سه بار بپیچانید تا شکل مارپیچ تورچتی بهدست آید. - پخت:
فر را از قبل روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد (۳۷۵°F) گرم کنید.
شیرینیها را با فاصلهی ۵ سانتیمتر روی سینی چربشده بچینید.
حدود ۱۲ دقیقه بپزید تا لبهها طلایی روشن شوند. - پودر قند نهایی:
بلافاصله پس از خارج کردن از فر، تورچتیها را در پودر قند بغلتانید.
سپس بگذارید روی توری سیمی کاملاً خنک شوند.
ارزش غذایی هر عدد:
- کالری: ۱۰۲
- کربوهیدرات: ۱۲ گرم
- کلسترول: ۱۳ میلیگرم
- چربی: ۵ گرم
- پروتئین: ۱ گرم
- قند: ۵ گرم
- سدیم: ۲۱ میلیگرم
🍪 نکته سرآشپز:
اگر میخواهی شیرینیها لطیفتر شوند، از نصف کره و نصف شورتنینگ استفاده کن.
برای طعم خاصتر، میتوانی کمی پودر دارچین یا پوست پرتقال رندهشده به پودر قند مرحلهی آخر اضافه کنی.
دسته بندی ها: دسرهای ایتالیایی