تیمبالوی زیتی و فلفل دلمهای Timballo di zite e peperoni
(Baked ziti and bell peppers)
این تیمبالو — نوعی پاستای پختهشده در فر — همیشه یکی از غذاهای مجلسی محبوب در جشنهای عروسی جنوب ایتالیا، بهویژه در ناحیهی باسیلیکاتا بوده است. این غذا معمولاً با همسایهها و مردم شهر نیز تقسیم میشده، چون تشکیل خانوادهی جدید، جشنِ جمعی بهحساب میآمد.
در بعضی از شهرهای جنوبی، نوع مشابهی از تیمبالو را برای پیکنیکهای ساحلی نیز درست میکردند تا بتوانند در کنار خانواده و دوستان پس از شنا، آن را در دمای محیط میل کنند. این غذا در دمای معمولی بسیار خوشطعم است و بهخوبی فریز میشود.
با اینکه طرز تهیه ممکن است طولانی و پرزحمت بهنظر برسد، تنها بخش وقتگیر آن پوست گرفتن فلفلهاست — ولی نتیجهاش واقعاً ارزش زحمت را دارد! ترکیب کاپِر و زیتون با فلفلها، مزهای جالب از شیرینی و شوری ایجاد میکند و رنگهایشان، در کنار پاستا، جلوهای زیبا به غذا میدهد.
از آنجا که این غذا معمولاً برای مهمانیها تهیه میشود، مقدار آن زیاد است. میتوان مواد را برای نسخهی مخصوص مهمانی دو برابر کرد.
دربارهی شکل پاستا
در نام این غذا، واژهی zite (زیتِه) آمده است. در ایتالیایی، zite به معنی “عروس” و ziti که در آمریکا رایجتر است به معنی “داماد” است، ولی از نظر شکل، هر دو به پاستای بلند و لولهای اشاره دارند.
در ایتالیا، زیتی معمولاً به اندازهی اسپاگتی بلند است، اما در آمریکا نوع کوتاهتر آن شناخته شدهتر است. اگر از نوع بلند استفاده میکنید (که گاهی candele نیز نامیده میشود)، آن را به سه یا چهار تکه بشکنید. پاستاهای لولهای باریکتر مانند sedani یا پِنِهی کوچک نیز میتوانند جایگزین شوند.
مواد لازم برای چاشنی (Condimento):
- ½ پیمانه (۱۰۰ گرم) کاپر نمکی، شسته و از نمک پاکشده
- ½ پیمانه (۱۰۰ گرم) زیتون سیاه بدون هسته، ترجیحاً از نوع گائتا یا تاگیاشکا
- حدود ۳½ پوند (۱٫۵ کیلوگرم) فلفل دلمهای قرمز و زرد، پوستکنده و آمادهشده
- ۲ حبه سیر، لهشده
- ۱ پیمانه و ۲ قاشق غذاخوری (۲۷۰ میلیلیتر) روغن زیتون بکر، ترجیحاً با طعم میوهای قوی
- ۱ پیمانه (۱۰۰ گرم) پودر نان خشک (خردهنان)
- فلفل سیاه تازهساییده
- ۱½ قاشق چایخوری پُر پونه خشک
- ۲ قاشق غذاخوری پُر جعفری تازه خردشده
- نمک به مقدار لازم
برای پخت اصلی:
- ۱½ قاشق غذاخوری (۲۰ گرم) کرهی بدون نمک (برای چرب کردن قالب)
- ۴۵۰ گرم پاستای زیتی، شکستهشده به ۳ یا ۴ تکه (در صورت بلند بودن)
طرز تهیه:
۱. پیشگرم کردن فر:
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید. قالب فنردار به قطر ۲۴ سانتیمتر را با کره چرب کنید.
۲. آمادهسازی مواد:
کاپر و زیتون را خرد کنید. فلفلها را به نوارهای نازک ببُرید.
۳. سرخ کردن مواد:
در یک ماهیتابه، روغن زیتون را گرم کنید و سیر را در آن سرخ کنید تا طلایی شود، سپس سیر را بیرون آورید.
خردهنان، کاپر، زیتون و فلفلها را به روغن معطر اضافه کنید.
۴. طعمدهی:
مقداری فلفل سیاه آسیابشده اضافه کنید و با حرارت ملایم، حدود ۵ دقیقه مرتب هم بزنید تا مزهها با هم ترکیب شوند. سپس پونه و جعفری را بیفزایید. نمک را بچشید و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه دیگر بپزد.
۵. پخت پاستا:
۵ لیتر آب را در یک قابلمهی ۸ لیتری بجوشانید. ۳ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید، سپس پاستا را بریزید و گاهی هم بزنید تا حدود نصفپز شود.
۶. مخلوط کردن:
پاستا را آبکش کنید و در یک کاسه یا همان قابلمه برگردانید. چند قاشق از مخلوط فلفل را (که در واقع سس محسوب میشود، هرچند زیاد آبکی نیست) به پاستا اضافه کرده و مخلوط کنید.
۷. چیدن در قالب:
یک لایه از فلفلها را کف قالب بریزید و روی آن یک لایه پاستا قرار دهید. به همین ترتیب لایهها را ادامه دهید تا همهی مواد تمام شود. آخرین لایه باید فلفلها باشند.
۸. پخت نهایی:
قالب را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۲۰ دقیقه بپزید، یا تا زمانی که سطح آن قهوهای و برشته شود.
۹. استراحت و سرو:
پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید ۵ دقیقه بماند، سپس از قالب جدا کرده و مانند کیک برش بزنید.
نکته:
این تیمبالو را میتوان پس از پخت دوباره گرم کرد و همچنان طعم عالی خواهد داشت.