تیمبالو دی کاندهله و ملانزانه
(پاستای پختهشده در خمیر با بادمجان)
این غذای پاستای پختهشده حال و هوایی قدیمی دارد، اما هنوز هم در جنوب ایتالیا پرطرفدار است. شاید امروزه مدرن نباشد، اما بدون شک چشمگیر و تأثیرگذار است.
برای خمیر
با دستان سرد (اگر زمستان است کمی پیادهروی کن!) آرد، شکر نرم و دنبه را با کمی نمک مخلوط کن تا بافتی شبیه خردهنان پیدا کند. سپس تخممرغ کامل و زردهها را اضافه کن و ورز بده تا به هم بیاید. کمی صافش کن، در سلفون بپیچ و حداقل یک ساعت در یخچال بگذار تا استراحت کند.
برای مواد داخلی
پاستاهای بلند کاندهله را بجوشان تا کمی نرم شوند (al dente). این کار ساده نیست چون خیلی بلندند؛ بهترین روش استفاده از یک دیگ ماهیپز است (یا اگر نداشتی، پاستا را نصف کن تا جا شود).
پاستا را با راگو ناپولتانا مخلوط کن. سوسیسها را در فر از پیش گرمشده (۲۰۰ درجه فندار، یا ۲۲۰ معمولی) بپز تا قهوهای و ترد شوند (حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه). سپس به برشهای ۱ سانتی ببُر. اگر از بادمجان استفاده میکنی، آن را به تکههای ۲ سانتی تقسیم کن و در روغن بسیار داغ سرخ کن تا طلایی شود.
خمیر را نازک باز کن (حدود ۳ میلیمتر). چون خمیر شکننده است، ممکن است ترک بخورد ولی میتوانی وصلهاش کنی. قالب فلزی یا سرامیکی ۲.۵ لیتری را چرب کن و با خمیر بپوشان — مقداری از خمیر را برای پوشاندن بالای غذا نگه دار.
حالا یک یا دو رشته کاندهله را کف ظرف بچین، مطمئن شو که با سس زیادی پوشیده شدهاند. (دستت حسابی کثیف میشود، اما ارزشش را دارد!) با تکههای سوسیس و تخممرغ و اگر خواستی بادمجان، پر کن. پارمسان و برگ ریحان بپاش و با لایهی دیگری از کاندهله بپوشان.
وقتی تمام مواد را استفاده کردی، لایهای از خمیر رویش بکش و باقی سس را بریز. خمیر را با لایهی بالایی بپوشان، لبهها را تا کن، درزها را ببند و در فر (۲۰۰ درجه فندار یا ۲۲۰ معمولی) به مدت یک ساعت بپز تا طلایی و معطر شود.
قبل از خارج کردن از قالب، ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بگذار بماند.