🥧 خمیر پای مرنگ (Meringue Pie Crust)
برای یک پای 25.4 سانتیمتری
سفید، شیرین، ترد و بدون چربی — مرنگ یک پوستهی فوقالعاده برای پایهای یخی، پایهای ماست منجمد یا تارتهایی است که با میوهی تازه و خامهی زدهشده پر میشوند.
پوستههای مرنگی میتوانند در اندازههای مختلف درست شوند، چه با قاشق و چه با قیف قنادی.
توجه: پخت و نگهداری این خمیر طولانی است.
فر را در پایینترین طبقه روی دمای ۲۲۵ درجه فارنهایت (حدود ۱۱۰ درجه سانتیگراد) قرار دهید.
قالب پای ۱۰ اینچی (ترجیحاً شیشهای) را سخاوتمندانه با روغن گیاهی جامد چرب کنید.
سپس درون قالب آرد بپاشید و قالب را بچرخانید تا تمام سطح پوشیده شود، بعد آرد اضافی را بتکانید.
طرز تهیه:
مرنگ نرم را (طبق دستور زیر) روی کف و دیوارههای قالب پای آمادهشده پخش کنید و با پشت قاشق آن را صاف نمایید.
بپزید تا زمانی که داخل مرنگ در هنگام فرو کردن نوک چاقوی نازک فقط کمی چسبناک باشد — حدود ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت.
سپس فر را خاموش کنید و اجازه دهید خمیر کاملاً در داخل فر خنک شود.
پوستهی مرنگی را در ظرفی دربسته در دمای اتاق نگهداری کنید تا زمان مصرف.
این پوسته میتواند برای مدت طولانی بدون فاسد شدن نگهداری شود.
اگر پوسته در زمان نگهداری نرم شد، آن را باز کرده و به مدت ۱ ساعت در فر ۲۰۰ درجه فارنهایت (۹۰ درجه سانتیگراد) بگذارید تا دوباره ترد شود.
🍥 تاپینگ مرنگ نرم (Soft Meringue Topping)
برای پوشش یک پای ۹ اینچی یا تهیهی یک خمیر مرنگ ۱۰ اینچی
این نوع مرنگ برای پوشاندن پایها و همچنین برای درست کردن پوستهی مرنگی مناسب است.
از آنجا که با نشاسته تثبیت میشود، هنگام استفاده به عنوان رویه (تاپینگ)، نمیریزد، نمیچکد و در یخچال هم پف خود را از دست نمیدهد.
مواد لازم:
- ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- ۱ قاشق غذاخوری شکر
- ⅓ پیمانه آب
- ۴ عدد سفیدهی تخممرغ (½ پیمانه)، در دمای اتاق
- ½ قاشق چایخوری وانیل
- ¼ قاشق چایخوری کرم تارتار
- ½ پیمانه شکر دانهریز (ترجیحاً فوقالعاده نرم)
طرز تهیه:
۱. در یک قابلمهی کوچک، نشاسته ذرت و شکر را با هم مخلوط کنید.
۲. آب را بهتدریج اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری روان به دست آید.
۳. روی حرارت متوسط بجوشانید، ۱۵ ثانیه بپزید تا خمیری شفاف و غلیظ حاصل شود.
۴. از روی حرارت بردارید و در ظرفی شیشهای یا فلزی (عاری از چربی) بریزید، درپوش بگذارید تا گرم بماند.
۵. در ظرفی دیگر، سفیدههای تخممرغ را با سرعت متوسط همزن بزنید تا کف کند و حجم بگیرد.
۶. وانیل و کرم تارتار را اضافه کرده و همزدن را ادامه دهید تا قلههای نرم ولی پایدار شکل بگیرند.
۷. شکر را بهآرامی و تدریجی اضافه کنید تا مرنگ سفت و براق شود ولی خشک نباشد.
۸. با سرعت پایین، خمیر نشاستهی گرم را یک قاشققاشق به مرنگ بیفزایید و پس از اضافه شدن کامل، دوباره همزن را روی سرعت متوسط قرار دهید و ۱۰ ثانیه دیگر بزنید.
این مرنگ آماده است تا طبق دستور در دستور پای یا پوسته استفاده شود.