دامپلینگ اسفناج و نان خشک تابستانی Strangolapreti with Bread Crumbs
در این نسخه از Strangolapreti — نوکی سنتی ترنتینو — نان بیات خردشده با نان خشک آسیابشده جایگزین شده است، و نسبت سبزی به نان بیشتر است.
این ویژگی نشاندهندهی دستور غذایی تابستانی است، زمانی که سبزیهای تازه بهوفور در دسترساند.
در زمستان، نسخهی سنتیتر معمولاً با نان مکعبی بیات و مقدار کمتر سبزی تهیه میشود.
این دامپلینگها ساده، غلیظ و پرانرژی هستند — بافتی متراکم و طعمی سبز و خاکی دارند.
میتوان آنها را با کره ذوبشده و پنیر پارمیزان سرو کرد یا داخل آب مرغ داغ (brodo di pollo) ریخت و به شکل سوپ میل نمود.
🍽 برای ۴ نفر
مواد لازم
- ۶۰ گرم (½ پیمانه) نان خشک آسیابشده
- ۲۸۰ گرم (۱۰ اونس) اسفناج تازه، پاکشده
- ۱ عدد تخممرغ
- ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیابشده
- کمی جوز هندی تازه رندهشده
- ۳۰ گرم (⅓ پیمانه) پنیر پکورینو کهنه، رندهشده
- ۴۵ گرم (⅓ پیمانه) آرد همهمنظوره، + مقداری برای آردپاشی
- ۴ قاشق غذاخوری (۵۵ گرم) کره بدون نمک، ذوبشده
- پنیر پارمیزان تازه رندهشده برای سرو
👩🏻🍳 طرز تهیه
- آمادهسازی نان:
نان خشک را در غذاساز بریزید و پودر کنید تا کاملاً ریز شود. کنار بگذارید. - بلانچ کردن اسفناج:
ظرفی از آب نمک بجوشانید. اسفناج را ۲ دقیقه بپزید تا نرم شود.
بلافاصله در آب و یخ بریزید تا رنگش حفظ شود. سپس آب اضافی را گرفته و با حوله بفشارید تا تقریباً خشک شود.
ریز خرد کنید. - ساخت خمیر:
اسفناج را در کاسهای متوسط بریزید و با تخممرغ، نمک، فلفل، جوز هندی، پکورینو و نان خشک مخلوط کنید تا مواد بهخوبی ترکیب شوند.
سپس آرد را اضافه کرده و بهآرامی ورز دهید تا خمیری یکنواخت بهدست آید. - شکل دادن:
سینیای را با کاغذ روغنی بپوشانید و آرد بپاشید.
کمی آرد (حدود ۷۰ گرم) در ظرفی بریزید. با دو قاشق غذاخوری خمیر را بردارید و گلولههایی کمی کوچکتر از توپ گلف درست کنید.
هر گلوله را در آرد بغلتانید تا پوشش نازکی بگیرد. آنها را روی سینی بچینید، طوری که به هم نچسبند. - خنککردن:
همهی گلولهها را در آرد بغلتانید تا از هر طرف پوشیده شوند.
سینی را بدون پوشش به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا فرم بگیرند. - پخت:
قابلمهای از آب نمک را روی حرارت بگذارید تا آرام بجوشد.
Strangolapreti را اضافه کنید و ۱ تا ۳ دقیقه بپزید تا نرم شوند (برخلاف نوکی، روی آب نمیآیند).
با کفگیر سوراخدار بیرون بیاورید. - سرو:
در کاسهها تقسیم کنید، با کره ذوبشده و پنیر پارمیزان تازه تزئین کرده و داغ سرو نمایید.
یا میتوانید روی آن آب مرغ داغ بریزید و به شکل سوپ ایتالیایی اصیل سرو کنید.
✨ نتیجه:
نوکیهایی سبز، معطر و خوشطعم — بافتی دلپذیر از نان و اسفناج که با کره قهوهایشده و پنیر، طعمی از تابستان در کوهستانهای آلپ ایتالیا را تداعی میکند.
دسته بندی ها: نیوکی ها