دستور ریزی اِ بیسی | Risi e Bisi Recipe
ریزوتوی ریزی اِ بیسی یکی از دستورهای سنتی شمال ایتالیا است که از برنج پختهشده با نخودفرنگی تازه تهیه میشود.
در این دستور به جای برنج کارنارولی، از برنج ویالونه نانو (Vialone Nano) استفاده میشود که نوعی برنج مخصوص منطقه ورونای جنوبی در ایتالیاست.
مقدار برای: ۴ نفر
مدت زمان آمادهسازی: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
مواد لازم:
- ۳۴۰ گرم برنج ویالونه نانو
- ۵ پیمانه عصاره سبزیجات
- ۱ کیلوگرم نخودفرنگی تازه (با غلاف)
- ۵۵ گرم ژامبون خام (پروسکیتو)
- ۴ قاشق غذاخوری پنیر پارمسان رندهشده
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری خردشده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ۱ عدد پیاز
- ۲ عدد کره
- مقدار کمی نمک و فلفل
طرز تهیه:
- نخودفرنگیها را از غلاف جدا کنید.
- غلافها را بشویید و همراه با عصاره سبزیجات در قابلمهای بریزید و بگذارید بجوشند.
- اجازه دهید حدود ۱ ساعت بجوشند، سپس با همزن دستی (بلندر)، غلافها را با عصاره مخلوط کنید تا پورهای نرم به دست آید.
- پوره را صاف کنید تا الیاف اضافی جدا شود و عصارهای یکدست باقی بماند.
- پیاز و پروسکیتو را خرد کرده و در تابهای با نیمی از کره سرخ کنید.
- وقتی نرم شدند، جعفری خردشده و نخودفرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید.
- پوره غلاف نخود را نیز اضافه کرده و وقتی شروع به جوشیدن کرد، برنج را بریزید.
- نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کرده و بپزید تا برنج کاملاً پخته شود.
- در پایان، قابلمه را از روی حرارت بردارید و باقیمانده کره و پنیر پارمسان رندهشده را اضافه کنید.
- داغ سرو کنید.
دسته بندی ها: ریزیتو ایتالیایی