دوندِری (Dunderi – دامپلینگ ریکوتا از ساحل آمالفی)
(Ricotta Dumplings from the Amalfi Coast)

دوندِری یکی از ظریف‌ترین و لطیف‌ترین انواع دامپلینگ ایتالیایی است که از ناحیه‌ی ساحل آمالفی (Amalfi Coast) سرچشمه می‌گیرد. خمیر آن بر پایه‌ی پنیر ریکوتا تازه تهیه می‌شود و گاهی با رنده‌ی پوست لیموی آمالفی عطر و طعمی خاص و تازه پیدا می‌کند.

ویژگی اصلی این دامپلینگ، استفاده از حداقل میزان آرد ممکن است تا بافت آن نرم، کرمی و سبک باقی بماند.
در واقع، آرد تنها به اندازه‌ای به کار می‌رود که خمیر شکل خود را حفظ کند، نه بیشتر.

در شمال ایتالیا، نوعی از این دامپلینگ به نام دوندرِتس (Donderets) در منطقه‌ی پیمونت (Piedmont) شناخته می‌شود، که در آن به جای ریکوتا از سیب‌زمینی استفاده می‌کنند و در نتیجه، بافتی سنگین‌تر و متفاوت‌تر نسبت به دوندِری آمالفی دارد.

دوندِری (Dunderi – دامپلینگ ریکوتا از ساحل آمالفی)
(Ricotta Dumplings from the Amalfi Coast)

این دامپلینگ‌های لطیف و کرمی از ناحیه‌ی ساحل آمالفی در جنوب ایتالیا سرچشمه می‌گیرند و از ترکیب ساده و کلاسیک ریکوتا، زرده تخم‌مرغ و پنیر پارمیجانو تهیه می‌شوند. بافت آن بسیار نرم و سبک است و با حداقل میزان آرد تهیه می‌شود تا حالت ابری و ذوب‌شونده در دهان داشته باشد.

مواد لازم (برای ۶ تا ۸ نفر)

پنیر ریکوتا پرچرب: ۴۸۰ گرم (۲ پیمانه)، خانگی یا صنعتی

زرده تخم‌مرغ: ۶ عدد

پنیر پارمیجانو-رجیانو رنده‌شده: ۴۵ گرم (½ پیمانه)

جوز هندی تازه رنده‌شده: چند تراشه

نمک کوشر: ۱ قاشق چای‌خوری

آرد همه‌منظوره: ۱۶۰ گرم (حدود ۱ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری)، به‌علاوه مقداری برای آردپاشی

آرد سمولینا: برای آردپاشی سطح کار

سس دلخواه (پیشنهاد در پایین)

روش تهیه

1. آماده‌سازی خمیر:
در یک کاسه‌ی بزرگ، ریکوتا و زرده‌های تخم‌مرغ را مخلوط کنید تا بافتی نرم و یکنواخت حاصل شود.
سپس پنیر پارمیجانو، جوز هندی تازه، نمک و آرد همه‌منظوره را اضافه کرده و با قاشق چوبی فقط تا زمانی که مواد به هم بیایند مخلوط کنید.
(نباید زیاد هم زده شود تا خمیر سنگین نشود.)

2. آماده‌سازی سطح کار:
حدود ۳۰ گرم (¼ پیمانه) آرد روی سطح کار بپاشید.
خمیر را از کاسه خارج کرده و روی آرد قرار دهید. سپس ۳۰ گرم دیگر آرد روی سطح خمیر بپاشید تا هنگام رول‌کردن نچسبد.

3. شکل‌دهی دامپلینگ‌ها:
سینی‌ای را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی آرد سمولینا روی آن بپاشید.
تکه‌ای از خمیر به پهنای دو انگشت جدا کنید و باقی خمیر را با پلاستیک بپوشانید.
تکه جداشده را روی سطح بدون آرد به شکل رول با قطر حدود ۱۲ میلی‌متر درآورید.
رول را به قطعاتی به طول ۱ تا ۲٫۵ سانتی‌متر برش دهید.
قطعات را روی سینی آماده‌شده قرار دهید و دقت کنید که به هم نچسبند.

نکته برای نگهداری

می‌توان دوندِری‌ها را در یخچال، روی سینی و با پوشش پلاستیکی تا ۲ روز نگهداری کرد.

برای نگهداری طولانی‌تر، روی سینی فریز کرده و سپس در ظرف دربسته یا کیسه فریزر منتقل کنید.

تا ۱ ماه در فریزر ماندگاری دارد.

برای پخت، مستقیماً از حالت یخ‌زده در آب جوشان بریزید (یخ‌زدایی نکنید).

پخت

1. قابلمه‌ای بزرگ را با آب نمک‌دار فراوان پر کنید و روی حرارت متوسط تا زیاد بگذارید تا به جوش آرام (Simmer) برسد.

2. دوندِری‌ها را در آب بریزید و حدود ۱ تا ۳ دقیقه بپزید تا روی آب شناور شوند.

3. با کفگیر سوراخ‌دار بیرون بیاورید و بلافاصله با سس دلخواه ترکیب کنید.

4. بلافاصله سرو کنید تا بافت کرمی و لطیف آن حفظ شود.

سس‌های پیشنهادی سنتی

سس کره آب‌شده (Melted Butter): ساده و کلاسیک، برای حفظ عطر ریکوتا.

سس گوجه‌فرنگی تازه (Tomato Sauce): ترکیب سنتی و پررنگ ناحیه‌ی آمالفی.