دونزلینه (Donzelline)
این خوراک ترد و سبک توسکانی شباهت زیادی به گنُکّو فریتّو از ناحیهی امیلیا–رومانیا دارد. دونزلینهها با گوشتهای خشکشدهی ایتالیایی (سالومی) سرو میشوند و بافتشان بهخاطر وجود شیر و کره، نرم و لطیف است، در حالیکه هنگام سرخ شدن، پُف کرده و پوستهای ترد پیدا میکنند. هرچند از دید سنتی شاید جزو دامپلینگها به حساب نیایند، اما چون مانند آنها خمیری ساده دارند و بهجای جوشاندن، در روغن پخته میشوند، در همین خانواده قرار میگیرند.
🫓 مواد لازم (برای ۶ نفر)
- ۲۲۰ گرم (حدود ۱ و ½ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری) آرد همهمنظوره، و کمی بیشتر برای آردپاشی
- ½ قاشق چایخوری نمک کوشر
- ۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک، نرمشده در دمای اتاق
- ۶۵ گرم (¼ پیمانه) شیر پرچرب، و کمی بیشتر در صورت نیاز
- ۹۰۰ گرم (حدود ۴ و ½ پیمانه) چربی خوک (لارد) برای سرخکردن
- (در صورت تمایل میتوان از روغن نباتی با نقطه دود بالا استفاده کرد)
- حدود ۴۵۰ گرم (۱ پوند) سالومی برشخورده (گوشتهای خشکشدهی ایتالیایی) برای سرو
👩🍳 طرز تهیه
- تهیهی خمیر:
در یک کاسهی متوسط، آرد و نمک را مخلوط کنید.
کره را افزوده و با نوک انگشتان در آرد ماساژ دهید تا بافتی شبیه خردهنان ریز پیدا کند.
شیر را افزوده و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر نرم و یکدستی شکل بگیرد.
اگر خمیر خشک بود، شیر را قاشققاشق اضافه کنید تا لطیف اما غیرچسبنده شود.
روی سطحی آردپاشیشده چند دقیقه ورز دهید تا صاف شود.
با پلاستیک بپوشانید و ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید. - شکل دادن:
پس از استراحت، خمیر را روی سطح بدون آرد با وردنه باز کنید تا ضخامت آن حدود ۴ میلیمتر (⅛ اینچ) شود.
با چاقو آن را به شکل لوزیهای ۵ سانتیمتری ببُرید. - سرخکردن:
در قابلمهای متوسط، چربی خوک را تا دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ فارنهایت) گرم کنید.
لوزیها را در چند نوبت داخل روغن بیندازید و با انبر یا کفگیر فلزی پشتورو کنید تا هر دو طرف طلایی روشن شود (حدود ۴ دقیقه).
روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود و بلافاصله با کمی نمک مزهدار کنید. - سرو:
دونزلینهها را گرم یا در دمای محیط، همراه با برشهایی از سالامی، پروشوتو، یا سایر گوشتهای خشکشده سرو کنید.
پیشنهاد سرو
این خوراک ساده توسکانی در کنار یک لیوان کیانتی قرمز و چند برش پنیر پکورینو طعمی بهیادماندنی خلق میکند — یک میانوعدهی کامل به سبک روستاهای ایتالیا.
دسته بندی ها: نیوکی ها