دیتالی و دیتالینی DITALI و DITALINI

ابعاد:
قطر: ۶ میلی‌متر
طول: ۷ میلی‌متر
ضخامت دیواره: ۱ میلی‌متر

نام‌های دیگر:
Tubetti، Tubettini، Gnocchetti di ziti، Ditaletti، Coralli (مرجانی، شبیه مهره‌های گردنبند مرجانی)؛
در پولیا و سیسیل: Denti di vecchia («دندان پیرزن»)، Denti di cavallo («دندان اسب»)، Ganghi di vecchia، Magghietti

شکل‌های مشابه:
Ditali rigati، Ditalini rigati، Ditaloni، Ditaloni rigati

پیشنهاد سرو:
Anelletti al forno، مرغ و آلو، عدس، سالاد ماکارونی

توضیح:
Ditali و نوع کوچک‌تر آن Ditalini لوله‌های کوچکی از پاستا هستند که قطرشان تقریباً با طولشان برابر است. نام آن‌ها از واژه‌ی ditale (به معنی «انگشتانه») و در نتیجه از dita (انگشت) گرفته شده است.
در میان نام‌های فراوان دیگر، «دندان‌های پیرزن» یا «دندان‌های اسب» از بامزه‌ترین آن‌هاست!
هرچند این نوع پاستا صنعتی است، اما از قرن نوزدهم رایج شده است. نمونه‌های کوچک‌تر معمولاً در سوپ‌ها (brodo) و نمونه‌های بزرگ‌تر در سوپ‌های غلیظ‌تر استفاده می‌شوند.
این پاستا هم در نوع صاف (lisci) و هم در نوع شیاردار (rigati) تولید می‌شود.
در کالابریا نوعی غذای سنتی با آن درست می‌شود به نام pasta ca trìmma که با سیب‌زمینی، تخم‌مرغ زده‌شده، پنیر پکورینو و جعفری تهیه می‌شود.
به دلیل اندازه‌ی مهره‌مانندشان، Ditali و Sedani از بهترین‌ها برای ساخت گردنبندهای تزئینی نیز هستند!

دیسکی ولانتی DISCHI VOLANTI

ابعاد:
قطر: ۲۰ میلی‌متر
ضخامت: ۲ میلی‌متر

پیشنهاد سرو:
کنگر فرنگی، باقلا و نخودفرنگی؛ بیکن و نخودفرنگی؛ ژامبون؛ نخودفرنگی با خامه؛ سوپ ماهی مجارستانی؛ میگو و زعفران؛ عدس؛ خرگوش و مارچوبه؛ ریکوتا و گوجه‌فرنگی؛ فلفل قرمز و سس ویسکی

توضیح:
«دیشکی ولانتی» به معنی «بشقاب‌پرنده» است. این پاستا کمی پس از سال ۱۹۴۷ طراحی شد، همان زمانی که «کنت آرنولد» در ایالات متحده مشاهده‌ی معروف خود از بشقاب‌پرنده‌ها را گزارش کرد. تب رسانه‌ای آن دوران این اشیای خیالی را به نماد تخیل جهانی بدل کرد.
چه مریخی‌ها وجود داشته باشند یا نه، dischi volanti قطعاً به‌عنوان یک پاستا وجود دارد — و بسیار خوشمزه است!

(صدف، پروسِکو و ترخون) DISCHI VOLANTI CON OSTRICHE E PROSECCO

برای ۴ نفر به‌عنوان پیش‌غذا یا ۲ نفر به‌عنوان غذای اصلی

۲۰۰ گرم Dischi Volanti
۱ دوجین صدف کوچک
۱ عدد شالوت (حدود ۷۰ گرم)، خردشده
۲۵ گرم کره
۱۷۰ میلی‌لیتر پروسِکو یا شامپاین
۱۵۰ میلی‌لیتر خامه‌ی دوبل
۲ قاشق چای‌خوری ترخون خردشده

پیشنهاد سرو:
همراه با Ruote، Tagliatelle یا Tagliolini

روش تهیه:
این دستور از یک غذای دهه‌ی ۱۹۵۰ الهام گرفته که در آن از صدف دودی کنسروی، بشامل و فلفل استفاده می‌شد. اما نسخه‌ی حاضر با طعم‌های سبک‌تر و ظریف‌تر بازآفرینی شده است.

صدف‌ها را باز کرده و آب درونشان را نگه دارید. صدف‌ها را از پوسته جدا کنید. پاستا را بپزید.

در تابه‌ای کره را ذوب کرده و پیاز را برای چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود (بدون اینکه رنگ بگیرد). سپس ۱۲۰ میلی‌لیتر پروسِکو بریزید و بگذارید کمی بجوشد. بعد خامه را اضافه کنید و اجازه دهید سس غلیظ شود. صدف‌ها را بیفزایید و حدود یک دقیقه به‌آرامی بجوشانید تا پُر و نرم شوند. سپس آن‌ها را بیرون آورده، چهار قاچ کنید و کنار بگذارید. سس را بگذارید تا غلیظ و لطیف شود.

در همین زمان پاستا را که هنوز کمی سفت است (al dente) آبکش کنید و با صدف‌ها، ترخون و کمی دیگر از پروسِکو مخلوط نمایید. در پایان فلفل سیاه و در صورت نیاز نمک بیفزایید. با همان نوشیدنی پروسِکو سرو کنید — بهترین همراه!

پاستا و حبوبات (PASTA E FAGIOLI)

سوپ لوبیا و پاستا

برای ۴ نفر به عنوان پیش‌غذا یا ۲ نفر به عنوان غذای اصلی:

۱۰۰ گرم ditali rigati
۴۵۰ گرم لوبیای borlotti پخته و آب‌گرفته
۳۵۰ میلی‌لیتر آب پخت لوبیا (اگر از کنسروی استفاده می‌کنید، فقط از آب معمولی استفاده کنید)
½ پیاز کوچک، خیلی ریز خردشده
۱ حبه سیر، ریز خردشده
۱ قاشق چای‌خوری رزماری تازه، ریز خردشده
۱ پینچ فلفل قرمز خشک خردشده
۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر

پاستاهای مناسب با این سس:
chifferi rigati, maltagliati, pappardelle خردشده

دو سوم لوبیاها را با آب پخت یا آب معمولی پوره کنید. پیاز، سیر، رزماری و فلفل را با نمک و تقریباً تمام روغن (به جز ۱ قاشق غذاخوری) کمی تفت دهید تا نرم و کمی رنگ بگیرد.
لوبیای پوره‌شده و کامل را اضافه کنید و به جوش بیاورید. سپس پاستای خام را اضافه کرده و تا زمانی که al dente شود بپزید. در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید تا غلظت مطلوب شبیه سوپ غلیظ حاصل شود. در پایان با بقیه روغن سرو کنید.

دیتالی با نخود و صدف (DITALI CON CECI E VONGOLE)

نخود و صدف

برای ۴ نفر به عنوان پیش‌غذا یا ۲ نفر به عنوان غذای اصلی:

۱۵۰ گرم ditali
۳۰۰ گرم نخود پخته و آب‌گرفته
۳۵۰ میلی‌لیتر آب پخت نخود (اگر کنسروی، فقط از آب معمولی استفاده کنید)
۷ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
۵۰۰ گرم صدف تازه
۲ حبه سیر، نازک برش‌خورده
کمی فلفل قرمز خشک خردشده
یک دسته کوچک جعفری تازه، خردشده
۱ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز تازه، ریز خردشده (اختیاری)

پاستاهای مناسب با این سس:
chifferi rigati, farfalle, farfalle tonde, pasta mista, torchio

پخت سس را حدود ۱۰ دقیقه قبل از آماده شدن پاستا شروع کنید.
سه‌چهارم نخودها را با آبشان پوره کنید.
در ماهیتابه بزرگی (به‌اندازه‌ای که صدف‌ها در یک لایه جا شوند)، روغن و سیر را اضافه کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی داغ شد، صدف‌ها، سیر و ۶ قاشق روغن را با هم اضافه کنید و تفت دهید تا سیر کمی رنگ بگیرد. سپس فلفل قرمز و نیمی از جعفری را اضافه کنید، بعد نخود کامل و پوره‌شده را بریزید. بگذارید سس کمی بجوشد.

وقتی صدف‌ها باز شدند، آن‌ها را یکی‌یکی بیرون بیاورید (در پوسته نگه دارید) و کنار بگذارید. وقتی آخرین صدف باز شد، مزه کنید و اگر لازم بود نمک بزنید. سس باید شبیه خامه غلیظ باشد ولی هنوز کمی رقیق. پاستای پخته‌شده و صدف‌ها را به سس اضافه کرده و با بقیه جعفری مخلوط کنید تا کمی غلیظ شود.

در آخر با کمی روغن زیتون تازه و فلفل قرمز خردشده تزئین کرده و بلافاصله سرو کنید.

دسته بندی ها: پاستاهای تخم مرغی