🍖 رَگو با دنده خوک (Ragù con le spuntature)
🔹 معرفی
این سس از مناطق جنوبی ایتالیا، مخصوصاً ناحیهی Val d’Agri در Basilicata سرچشمه گرفته است. دندههای خوک در این سس با گوجهفرنگی، پوست خوک و تربکوهی ترکیب میشوند تا طعمی تند و دلچسب ایجاد کنند.
🧂 مواد لازم:
- ۳۵۰ گرم دندهی خوک، چربی اضافی گرفتهشده
- ۱ عدد پیاز بزرگ، ریز خردشده
- ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرا بکر
- ۶۰ گرم پوست خوک تمیز و نواری خردشده
- ۲½ پیمانه (۷۰۰ گرم) پوره گوجهفرنگی
- ۳۰ گرم تربکوهی تازه رندهشده یا ۱ قاشق چایخوری از نوع آماده
- حداقل ½ قاشق چایخوری نمک
- فلفل سیاه تازه آسیابشده
👩🏻🍳 طرز تهیه سس:
- دندهها را با پیاز و روغن در قابلمه یا ماهیتابهی بزرگ تفت دهید تا طلایی شوند (حدود ۲۰ دقیقه).
- پوست خوک را اضافه کنید و ۵ تا ۶ دقیقه دیگر بپزید تا طعمها با هم ترکیب شوند.
- پوره گوجه و تربکوهی را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید.
- با حرارت کم حدود ۱ ساعت بپزید تا گوشت نرم و سس غلیظ شود.
🍝 پاستا:
- ۴۵۰ گرم پاستا (هر نوع کوتاه یا متوسط مناسب است).
- ۸ قاشق غذاخوری (۸۰ گرم) پنیر سیلا (Sila) یا پکورینو رندهشده.
💡 نکته:
میتوان سس را تا ۲ روز زودتر تهیه کرد و در یخچال نگه داشت.
دسته بندی ها: سس های ایتالیایی