🍝 رَگو با سوسیس (Ragù con la salsiccia)
این یکی از سسهای سنتی و مقوی ناپلی است که پایهاش بر اساس سوسیس خردشده و مقدار زیادی پوره گوجهفرنگی است. رایحهی غالب آن از آویشن و فلفل قرمز خشک میآید و طعم جنوبی ایتالیا را تداعی میکند.
🧂 مواد لازم (برای ۴ نفر):
- ۱ حبه سیر
- ۱ ساقه کوچک کرفس
- ۱ عدد هویج
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرا بکر (ترجیحاً با طعم قوی)
- ۴۵۰ گرم سوسیس بدون رازیانه، بدون پوست و خردشده
- ½ پیمانه (۱۰۰ میلیلیتر) شراب قرمز
- ۲ پیمانه (۵۰۰ گرم) پوره گوجهفرنگی
- ۱ قاشق چایخوری آویشن خشک
- ۱ تکه کوچک فلفل قرمز خشک
- حداقل ½ قاشق چایخوری نمک
👩🏻🍳 طرز تهیه سس:
- سیر، کرفس و هویج را خیلی ریز خرد کنید (در غذاساز هم میشود).
- روغن را در قابلمهای بزرگ یا ماهیتابه عمیق بریزید و سبزیجات را با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شوند (حدود ۱۰ دقیقه).
- حرارت را زیاد کنید، گوشت سوسیس را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۶ دقیقه هم بزنید تا قهوهای شود.
- شراب را افزوده و اجازه دهید الکل آن تبخیر شود (حدود ۲ دقیقه).
- پوره گوجه، آویشن، فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید. درب را بگذارید و حدود ۱ ساعت با حرارت کم بپزید تا سس غلیظ شود و روغن جدا گردد.
🍝 پخت پاستا:
- ۵ لیتر آب را با ۳ قاشق غذاخوری نمک بجوشانید.
- پاستا (حدود ۴۵۰ گرم) را اضافه کنید و تا حالت al dente (کمی سفت) بپزید.
- پاستا را آبکش کنید و در ظرف گرم سرو بریزید. ابتدا با پنیر مخلوط کنید و سپس سس را اضافه کرده، خوب هم بزنید.
🧀 پیشنهاد سرو:
- ۸ قاشق غذاخوری (۸۰ گرم) پنیر پکورینو دی نورتشیا (pecorino di Norcia) یا پکورینو رومانو
دسته بندی ها: سس های ایتالیایی