🍤 ریزوتوی دریایی Seafood Risotto
ریسوتوی دریایی یکی از دستورهای کلاسیک ایتالیایی است که ترکیبی از میگو، صدف، ماهی مرکب و عطر ادویهها طعمی فراموشنشدنی به آن میبخشد.
با اینکه زمان آمادهسازی کمی طولانی است، نتیجه کار فوقالعاده خواهد بود و هر کسی را شگفتزده میکند.
مقدار برای: ۴ نفر
زمان آمادهسازی: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
📝 مواد لازم:
- ۳۴۰ گرم برنج کارنارولی
- ۱ کیلوگرم صدف
- ۱ کیلوگرم حلزون دریایی (mussels)
- ۴۰۰ گرم ماهی مرکب خرد شده
- ۴۰۰ گرم میگوی پاک شده
- ۱ فنجان عصاره ماهی
- ½ فنجان شراب سفید
- ۲ حبه سیر
- ۱ عدد موسیر
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
- ۱ ساقه کرفس
- ۱ عدد هویج
- ۱ عدد فلفل قرمز تند
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- نمک و فلفل به مقدار لازم
👩🍳 روش تهیه:
- صدفها، حلزونها، ماهی مرکب و میگوها را تمیز بشویید.
- در دو قابلمه جداگانه، صدفها و حلزونها را بریزید و با درب بسته روی حرارت متوسط قرار دهید تا باز شوند.
- پس از باز شدن، آنها را از قابلمه خارج کرده و مایع بهدستآمده را صاف کنید و کنار بگذارید.
- گوشت صدفها را از پوسته جدا کرده و در ظرفی نگه دارید.
- در ماهیتابهای دیگر، کرفس و هویج خردشده را همراه با سیر و فلفل قرمز در روغن زیتون سرخ کنید.
- وقتی سبزیجات نرم شدند، ماهی مرکب را همراه با شراب سفید اضافه کرده و بپزید تا نرم شود.
- میگوها و جعفری را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا میگوها بپزند (در صورت نیاز کمی عصاره ماهی اضافه کنید).
- در تابهای دیگر، موسیر خردشده را در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود.
- برنج را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- سپس عصاره ماهی و مایع صافشده از صدفها را به تدریج و یک ملاقه یک ملاقه اضافه کنید تا جذب برنج شود.
- زمانی که برنج تقریباً پخته شد، ماهی مرکب و میگوها را اضافه کرده و سپس صدفها را هم بیفزایید.
- در پایان نمک و فلفل را تنظیم کنید و از روی حرارت بردارید.
- هنگام سرو کمی جعفری تازه خردشده روی غذا بپاشید و گرم سرو کنید.
دسته بندی ها: ریزیتو ایتالیایی