🔸 ریزوتو با اوسوبوکوی میلانی (Risotto with Milanese Ossobuco)
🍽 میزان سرو: برای ۴ نفر
⏰ زمان آمادهسازی: ۳ ساعت
🧂 مواد لازم:
- ۳۴۰ گرم برنج کارنارولی
- ۳ عدد شالوت (پیازچه یا پیاز کوچک)
- ۳ قالب کره
- ۳ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رندهشده
- نصف پیمانه شراب سفید
- کمی زعفران پودر شده
- پوست رندهشده ۱ عدد لیمو
- ۲ حبه سیر
- ۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۴ عدد اوسوبوکو (گوشت ساق گوساله با استخوان)
- نصف قاشق چایخوری آرد
- نصف قاشق چایخوری رزماری خردشده
- ۱۲ پیمانه آب مرغ و سبزیجات
- نمک و فلفل به میزان لازم
👩🏻🍳 طرز تهیه:
- ابتدا اوسوبوکو را آماده کنید: دو عدد شالوت را خرد کرده و در ۲ قاشق روغن زیتون تفت دهید.
- وقتی شالوت نرم شد، یکچهارم پیمانه شراب سفید اضافه کرده و اجازه دهید الکل تبخیر شود.
- در ماهیتابهای دیگر، اوسوبوکوها را در ۲ قاشق روغن زیتون از هر دو طرف سرخ کنید.
- سپس آنها را روی شالوت پخته شده قرار دهید، ۴ پیمانه آب مرغ و رزماری را اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزد.
- در تابهای جداگانه، آرد را کمی تفت دهید تا رنگ آن مایل به قهوهای شود و سپس به گوشت اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا با آب مخلوط شود. مجدداً ۴ پیمانه دیگر آب مرغ اضافه کنید و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر بپزید.
- وقتی گوشت آماده شد، آن را با دقت از تابه خارج کرده و آب آن را صاف کنید.
- مایع صافشده را دوباره در ماهیتابه بریزید، یک قالب کره اضافه کنید و سپس گوشت را برگردانید.
- پوست لیمو، سیر خردشده و جعفری را نیز اضافه کنید.
- درِ ظرف را بگذارید تا گوشت گرم بماند و به سراغ پخت ریزوتو بروید.
- شالوت باقیمانده را خرد کرده و در ۲ قاشق روغن زیتون و ۱ قالب کره تفت دهید.
- وقتی نرم شد، برنج را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- بقیه شراب سفید را اضافه کرده و بگذارید تبخیر شود.
- سپس به تدریج آب مرغ باقیمانده را، ملاقهملاقه اضافه کنید تا جذب شود.
- وقتی برنج تقریباً پخته شد، زعفران را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
- در این مرحله، آخرین قالب کره و پنیر پارمزان را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- ریزوتوی زعفرانی را در بشقاب بکشید و در کنار هر وعده یک تکه اوسوبوکو قرار دهید.
✨ نتیجه: ترکیبی فوقالعاده از برنج زعفرانی لطیف و گوشت نرم و خوشعطر میلانی — یک غذای مجلل و بینظیر برای مهمانیهای خاص!
دسته بندی ها: ریزیتو ایتالیایی