ریگاتونی (RIGATONI)

لوله‌ای‌های شیار‌دار کلاسیک رومی

ابعاد:
طول: ۴۵ میلی‌متر
عرض: ۱۵ میلی‌متر
ضخامت دیواره: ۱ میلی‌متر

نام‌های دیگر:
bombardoni, cannaroni rigati, rigatoni romani, trivelli, tuffolini rigati

شکل‌های مشابه:
maniche, mezze maniche

مناسب با سس‌های:
arrabbiata، al forno، مرغ و آلو، خامه و prosciutto، سس سیر، norma، sugo di coda، puttanesca، ragù napoletano، ریکوتا و گوجه‌فرنگی، ساردین و رازیانه، سوسیس و خامه، سس گوجه‌فرنگی.

توضیح:

ریگاتونی نوعی پاستای لوله‌ای شیار‌دار است، کمی پهن‌تر از پِنّه و معمولاً به صورت مستقیم یا کمی خمیده از دستگاه بیرون می‌آید. شیارهای موازی آن در طول پاستا کشیده شده‌اند (نام آن از فعل rigare به معنی «خط انداختن» یا «شیاردار کردن» گرفته شده است).

این پاستا با سس‌های گوشتی قوی و پرحجم بسیار عالی می‌شود — مخصوصاً با سس معروف con pajata (که از روده‌ی گوساله‌های شیرخوار درست می‌شود و هنوز شیر درون آن باقی مانده است). هرچند این غذا خارج از رم کمتر شناخته شده و تهیه‌ی آن سخت است، اما ارزش امتحان‌کردن دارد.

سه دستور کلاسیک دیگر رومی که طعمی جسورانه و بی‌نظیر دارند اما موادشان راحت‌تر در دسترس است، در ادامه کتاب آمده‌اند.