زیتی لارداتی
(زیتی با گوشت چرب و گوجه گیلاسی)
مواد لازم (برای ۴ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی)
- ۲۰۰ گرم زیتی، شکستهشده به ۴ قسمت مساوی
- ۸۰ گرم لاردو (چربی پشتی خوک نمکسود)، خردشده به مکعبهای ۱ سانتی
- ۲۰۰ گرم گوجه گیلاسی، دو نیمشده
- ۱ حبه سیر، نازک برشخورده
- یک پنس فلفل قرمز خشک خردشده
- پنیر پکورینو رومانو، رندهشده برای سرو
پاستا را در آب نمک بجوشان. حدود ۴ دقیقه مانده به پایان پخت، در یک تابهی بزرگ روغن را تا داغ شدن شدید گرم کن. لاردو را بیفزا و ۲۰ ثانیه تفت بده تا رنگ بگیرد (بسیار دود میکند، پس پنجره را باز کن!). سپس گوجهها، سیر و فلفل را اضافه کن و چند دقیقه سرخ کن تا نرم شوند.
نمک و فلفل بزن، کمی از آب پاستا (حدود ۶۰ میلیلیتر) اضافه کن و بگذار چند ثانیه بجوشد. پاستا را وقتی کمی از حالت al dente فاصله دارد آبکش کن و به سس اضافه کن. حدود ۳۰ ثانیه روی حرارت نگه دار تا سس و پاستا به هم بچسبند. داغ سرو کن، با پنیر پکورینو روی آن.
دسته بندی ها: پاستاهای تخم مرغی