🍝سدانینی SEDANINI
ابعاد:
طول: ۴۰ میلیمتر
عرض: ۶.۵ میلیمتر
ضخامت دیواره: ۰.۸ میلیمتر
اسامی دیگر:
sedani, cornetti («شاخکها»)، diavoletti, diavolini («شیطانکها») و folletti («جنها» یا «پریها»)
این پاستا که زمانی به نام zanne d’elefante (دندان فیل) شناخته میشد، نامش را از شکل باریک، کشیده و کمی خمیدهاش گرفته بود. اما با ممنوع شدن استفاده از عاج فیل، نام آن تغییر یافت. اکنون به آن sedanini گفته میشود، به معنی «ساقههای کوچک کرفس»، که هرچند کمتر عجیب و غریب است، ولی توصیفی دقیقتر دارد.
پیشنهاد سرو:
پاستا با پنیر ماکارونی، سالاد ماکارونی، سالاد با کدو سبز، ساردین و رازیانه، سوسیس با خامه، و پنیر فونتینا.
🥣 (پاستا با کنگر فرنگی، باقلا و نخودفرنگی) SEDANINI CON CARCIOFI, FAVE E PISELLI
برای ۴ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی
مواد لازم:
- ۱۵۰ گرم sedanini
- ۵۰۰ گرم باقلا با غلاف
- ۲۰۰ گرم نخودفرنگی با غلاف
- ۳ عدد کنگر فرنگی کوچک
- ۱ دسته پیازچه (به قطعات ۲ سانتی برشخورده)
- ۲ حبه سیر نازک خرد شده
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ۲۵۰ میلیلیتر آب مرغ (یا آب ساده)
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری خردشده
- ۱۰ برگ ریحان یا نعنا خردشده
- پنیر پکورینو رندهشده (اختیاری)
روش تهیه:
باقلا را اگر درشت است، ۱ تا ۲ دقیقه در آب جوش بلانش کنید، سپس در آب سرد ریخته و پوست بگیرید. نخودفرنگی را نیز جدا کنید. کنگر فرنگیها را تمیز کرده و تنها برگها و قلب لطیف آن را نگه دارید (در آب و آبلیمو نگه دارید تا سیاه نشود).
در قابلمهای کوچک، پیازچه و سیر را در روغن برای چند دقیقه تفت دهید. کنگرها را با کمی نمک اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر بپزید. سپس نخودفرنگی، باقلا و آب مرغ را بریزید. بگذارید بدون درب بجوشد تا سبزیجات نرم و سس غلیظ شود (حدود ۱۵ دقیقه).
پاستا را کمی نپختهتر از حالت معمول بجوشانید، سپس آن را با سس مخلوط کنید تا چند ثانیهی آخر پخت با هم طی شود. در پایان، سبزیجات تازه و کمی پنیر پکورینو اضافه کنید و بلافاصله سرو کنید.
🍗(پاستا با مرغ و آلو خشک) SEDANINI CON POLLO E PRUGNE
برای ۴ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی
مواد لازم:
- ۲۰۰ گرم sedanini
- ۲۶۰ گرم ران مرغ بدون پوست و استخوان
- ۷۵ گرم کره
- ۱۸۰ گرم آلو خشک بدون هسته (ترجیحاً نرم)
- ۱۰۰ میلیلیتر شراب قرمز
- ۱۸۰ میلیلیتر آب مرغ
- ۱ قاشق غذاخوری پونه یا مرزنجوش خردشده
- پنیر پارمزان برای سرو
روش تهیه:
این دستور حال و هوایی تقریباً قرون وسطایی دارد، با سسی که هم شیرین است و هم شور – طعمی میان دو دنیای متفاوت.
مرغ را به تکههای ۱.۵ سانتی ببُر و در نصف کره با حرارت بالا سرخ کن تا طلایی شود. آلوهای خردشده را به اندازه مرغ اضافه کن، کمی تفت بده، سپس با نمک و فلفل مزهدار کن. شراب قرمز را بریز و بگذار نصف شود. حالا آب مرغ را اضافه کن و بگذار بجوشد تا غلیظ شود و طعمها در هم آمیخته شوند.
در همین حین پاستا را کمی کمتر از حالت al dente بپز. سپس آن را با سس ترکیب کرده، باقیمانده کره را اضافه کن و خوب هم بزن. در آخر، پونه یا مرزنجوش تازه و کمی پارمزان روی آن بریز و داغ سرو کن.