🐟 سس با آنچوی یا ساردین تازه Sugo con le alici (o sarde) fresche
روزی همسر «اورتا» (Carlo) هنگام تعطیلات در شبهجزیره گارگانو (پولیا، جنوب ایتالیا)، صبح زود با ماهیگیرانی روبهرو شد که صیدشان را از تور بیرون میآوردند. او داوطلب شد کمکشان کند، و در پایان کار بهجای دستمزد، کیسهای پر از ماهی آنچوی تازه به او هدیه دادند. این دستور خوشطعم، یادگار همان روز است — غذایی که در بهترین حالت، طعم واقعی دریا را دارد.
اغلب مردم فکر نمیکنند که آنچوی شور در شیشهها روزی ماهی تازهای بودهاند!
ولی اگر از ماهی تازه استفاده کنید، طعم آن ظریف و لذیذ است، نه شور و تند. حتی کسانی که از «طعمی شبیه ماهی» پرهیز میکنند، معمولاً از این غذا خوششان میآید.
سس حاصل، لطیف و ساده است، با مقدار کمی گوجهفرنگی تا رنگ و شیرینی ملایمی ایجاد شود.
🍝 نوع پاستا مناسب:
این سس چندمنظوره است و با انواع پاستا خوشخوراک میشود:
farfalle, casarecce, busiata, fregnacce, fusilli, lagane, trofie, paccheri, penne, scialatielli, یا spaghetti.
🐟 نکته برای پاک کردن ماهی:
ماهی را در یک دست بگیرید، با ناخن از دم تا سر بشکافید، سپس سر را بچرخانید و جدا کنید. تمام احشا باید یکجا خارج شوند.
بدن را به دو فیله تقسیم کنید، شستوشو دهید و تیغهای ریز را پاک کنید.
🧄 مواد لازم برای سس (condimento):
- ۴۵۰ گرم ماهی آنچوی یا ساردین تازه، پاک و بدون سر
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر با طعم میوهای ملایم
- ۱ حبه سیر ریز خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
- ۱۰۰ میلیلیتر شراب سفید خشک
- ۵ یا ۶ عدد گوجهگیلاسی یا گوجه انگوری، چهارقاچشده
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- فلفل سیاه تازه ساییده
🍽 مواد لازم برای غذا:
- ۴۵۰ گرم پاستا (بر اساس پیشنهاد بالا)
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
👩🍳 طرز تهیه:
- اگر ماهیها تازه تمیز نشدهاند، مطابق دستور بالا آماده کنید. خشک کنید.
- روغن را در تابه بریزید و سیر را روی حرارت ملایم تفت دهید تا فقط کمی طلایی شود (حدود ۲ دقیقه). مراقب باشید قهوهای نشود.
- ماهیها را اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا نیمپز شوند.
- جعفری و شراب سفید را کمکم اضافه کنید. بپزید تا ماهیها کاملاً پخته و شراب تبخیر شود (حدود ۵ دقیقه).
- گوجهها، نمک و کمی فلفل اضافه کنید و فقط ۵ دقیقه دیگر بپزید تا گوجهها نرم شوند.
🍝 پخت پاستا:
۵ لیتر آب را بجوشانید، ۳ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و پاستا را al dente بپزید.
پاستا را آبکش کرده و بلافاصله با سس مخلوط کنید. کمی روغن زیتون بکر روی آن بریزید و سرو کنید.