🍝 سس با باقلا تازه (Sugo con le fave)
در دوران باستان، مردم مدیترانه باقلا را غذای مقدس میدانستند. فیثاغورث و پیروانش از خوردن آن پرهیز میکردند چون معتقد بودند روح انسان درون باقلاست! امروزه در ایتالیا، باقلا یکی از نشانههای اصلی بهار است. این سس لطیف و سبزرنگ، با چربی ملایم پنچتا یا لاردو و پنیر پکورینو ترکیب میشود تا پاستایی خامهای و خوشعطر پدید بیاورد.
پاستای پیشنهادی:
پاستاهای سبک مانند فارفاله (پروانهای)، یا در صورت تمایل مالتالیاتی و لاگانه نیز مناسباند.
مواد لازم برای سس (Condimento):
- ۱ عدد پیازچه کوچک (قسمت سفید و ابتدای سبز آن)، ریز خردشده
- ۲ قاشق غذاخوری پر جعفری تازه خردشده
- ۷۰ گرم پنچتا، ریز خردشده
- حدود ۱ کیلوگرم باقلای تازه پوستکنده (حدود ۲ و ¼ پیمانه)
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیابشده به مقدار لازم
برای تهیه غذا:
- ۴۵۰ گرم پاستا (طبق پیشنهاد بالا)
- ۷۰ گرم پنیر پکورینو رومانو، رندهشده
روش تهیه:
۱. پیازچه، جعفری و پنچتا را در یک قابلمهی بزرگ (ترجیحاً سفالی) با حرارت ملایم برای حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا چربی آزاد شود و پیاز طلایی شود.
۲. باقلا و ۴۰۰ میلیلیتر آب گرم را اضافه کنید. کمی نمک (با توجه به شوری پنچتا) و فلفل بزنید. بگذارید بجوشد، سپس شعله را کم کرده و حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا باقلا نرم شود و مایع غلیظ شود.
۳. کمی از باقلا را جدا کرده، پوره کنید و دوباره به قابلمه برگردانید.
4. در همین حین، ۵ لیتر آب را بجوشانید، ۳ قاشق غذاخوری نمک اضافه کرده و پاستا را تا حد آلدِنتِه بپزید.
5. پاستا را آبکش کرده و در ظرف گرم بریزید. ابتدا با پنیر رندهشده مخلوط کنید، سپس سس را افزوده و خوب هم بزنید تا مایع جذب پاستا شود.
6. بلافاصله سرو کنید.
نکته آمادهسازی:
این سس را میتوان از روز قبل درست کرد و حتی فریز کرد. فقط هنگام گرمکردن، آن را آرام حرارت دهید.