سس با کلم بروکلی و ژامبون پخته
(Broccoli rabe and boiled ham)
کلم بروکلی رابه یکی از لذتهای بزرگ زمستان در ایتالیا است. طعمی تند دارد اما نه تلخ؛ این نتیجهی تمیز کردن دقیق آن است. قسمتهای ضخیم و سفت باید حذف شوند تا فقط برگها، گلچهها و ساقههای نازک باقی بمانند. اگر قبلاً از طعم تلخ آن خوشتان نیامده، دوباره امتحان کنید—با بریدن بخشهای ضخیم و معیوب، طعم ملایم و مغذیاش آشکار میشود.
این غذا در سراسر جنوب ایتالیا دیده میشود، ولی منشأ آن از پولیا است. در این دستور، پاستا ابتدا در همان آبی پخته میشود که برای پخت سبزی استفاده شده، بنابراین طعم سبزی به پاستا منتقل میشود. در پایان، سس در تابه آماده میگردد. ژامبون، زیتون و کیپر (چاشنی شور) ترکیبی جسورانه و کاملاً جنوبی به این غذا میبخشند.
انواع پاستا مناسب: پنه ریگاته، ماکارونی، فوزیلی یا هر نوع پاستای کوتاه دیگر.
مواد لازم:
- ۱ عدد پیاز سفید
- ۲ حبه سیر
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱۰۰ گرم ژامبون پخته، خلالشده
- ۳۰ گرم کیپر شور، شسته و آبگرفته
- ۱۰ عدد زیتون، نصفشده
- ۳ قاشق غذاخوری نمک درشت
- ۴۵۰ گرم کلم بروکلی رابه، تمیز و بدون ساقههای سفت
طرز تهیه:
پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شود. ژامبون، کیپر و زیتون را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر بپزید.
در قابلمهای بزرگ آب را بجوشانید، نمک بزنید و بروکلی را حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید تا نرم شود. خارج کرده، خرد نمایید و به مخلوط در تابه بیفزایید. چند دقیقه روی حرارت کم بپزید.
در همان آب، پاستا را تا حد al dente بپزید. سپس آبکش کرده، با مواد در تابه مخلوط کنید. فلفل و پنیر پارمزان اضافه کرده و بلافاصله سرو نمایید.